兰州糟肉的做法,怎么做兰州糟肉好吃,做兰州糟肉需要哪些食材?-优卡食谱网

时间过得可真快啊，一眨眼的功夫，2013年马上就要过去了。眼瞅着年关将近，又到了人们开始忙碌着置办年货的时候了。又可以吃上那让人垂涎欲滴、糟香肉烂的兰州糟肉了。所谓糟肉，就是把糟豆腐（即红腐乳）加上其它一些调料，调配成料汁后，均匀的裹在五花肉片上，上锅蒸制而成。每到过年，凡是兰州本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗，甚至二、三十碗糟肉存放起来。或送好友、或招待来客，以及自家人享用。糟肉是兰州人逢年过节、婚庆喜宴上不可或缺的一道重头大菜。兰州糟肉以软糯鲜咸、入口即化、糟香浓郁、肉烂香醇而深受很多兰州人的喜爱。

【食材与调料】

【主料】五花肉760g

【辅料】盐适量，花椒适量，八角3个，料酒适量，白酒适量，葱适量，姜片适量，白糖适量，花椒粉适量，糟豆腐6小块，面粉适量

【制作步骤】

	1.五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净。
	2.锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）
	3.捞出放入容器中晾凉。
	4.煮好的五花肉，一共3大块。
	5.把煮好的肉切成7、8公分长，5、6毫米厚的薄片。
	6.来调腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐。（调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了。)充分搅拌均匀。
	7.把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。（也可不腌)
	8.取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段。
	9.放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可。
	10.蒸好的糟肉从蒸锅中取出。（那些肉一共蒸了3碗糟肉）
	11.取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来。
	12.扣在盘中的糟肉。（其余2碗凉透以后到出，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可。）
	13.蒸好的糟肉软糯鲜咸、糟香肉烂。无论是吃米饭，或是配荷叶饼都相当的搭调。
	14.看上去是不是很诱人？非常的好吃奥。