辣白菜的做法,怎么做辣白菜好吃,做辣白菜需要哪些食材?-优卡食谱网

从小就爱吃鲜族饭馆儿里的东西，冷面那是从小吃到大。辣白菜不记得是从啥时候开始爱吃的，因为俺小时候一直分不清楚，冷面里切成丝的泡菜和整颗的辣白菜是不是一种东西，为啥味道不一样，却都那么好吃呢。做辣白菜的想法一直在脑里徘徊，纠结了好久，最后决定：就冲对鲜族馆子的热爱，也一定要亲手试一次。

【食材与调料】

【主料】大白菜1颗

【辅料】韩国辣椒面70g，盐50g，白砂糖30g，韭菜少许，老姜半块，大蒜1头，葱白1根，梨半个，苹果半个，胡萝卜半根

【制作步骤】

	1.冲洗整颗白菜，准备好盐（30克）。
	2.白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。
	3.同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣。
	4.每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。
	5.腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。
	6.将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。
	7.姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。
	8.韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。
	9.再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。
	10.充分搅拌，静置半小时。
	11.再次搅拌均匀，成为酱状待用。
	12.将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。
	13.每一片都涂抹均匀。
	14.将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。
	15.其余做法一样。
	16.盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右。
	17.7天后，可食用。