孔雀开屏鱼
| 一道汉族传统名菜，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。其实就是清蒸鱼换了个模样啦，也早已不是啥新鲜做法，但是不管什么时候，这绝对是一个简单好做的宴客菜，鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼。 |
【食材与调料】
【主料】海鲈鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜4片，大蒜5瓣，红辣椒1个，白砂糖1勺，料酒适量，蒸鱼豉油适量，小葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备海鲈鱼一条，去鳞去腮，然后将鱼的内脏掏出来清理干净。 |
 | 2.剁去头和尾。 |
 | 3.从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。 |
 | 4.将鱼放入盆里，撒上生姜，盐，倒入料酒腌制8分钟。 |
 | 5.将葱、大蒜、红辣椒洗净切好备用。 |
 | 6.将腌制好的海鲈鱼连汤料一起倒入盘中，摆成孔雀开屏状，铺上姜丝；蒸锅水烧开后上锅蒸8分钟，关火。 |
 | 7.鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上蒜末和红杭椒做装饰，倒上调制好的汤料（蒸鱼豉油、料酒、醋、白糖、香油），均匀地淋在鱼身上，然后再入锅蒸2分钟即可。 |
 | 8.出锅，撒上葱花，开吃！^ _ ^ |
【孔雀开屏鱼做法小贴士】
| 小贴士第一次蒸鱼出锅后，一定要倒掉盘子中蒸出的水，这样成品吃起来就不腥啦！ |
