茄汁海鲈鱼
| 年夜饭的餐桌上和过年时候聚餐一定少不了鱼。俗话说“无鱼不成席”，余与鱼同音，象征着日子过着红红火火，年年有余（鱼），也寄托着人们的来年美好的希望。 这条海鲈鱼说是野生的，买的时候活蹦乱跳，按照平时的烹饪方法肯定是清蒸最佳首选，这不大过年的，做一道茄汁味的，红红火火来道应景年菜，做法和松鼠鱼差不多，酸酸甜甜很鲜美。营养也相当丰富，深受大家的喜爱。 |
【食材与调料】
| 【主料】海鲈鱼750g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖适量，高度白酒适量，生粉适量，面粉适量，番茄沙司适量，生抽适量，水淀粉适量，松仁适量 |
【制作步骤】
 | 1..准备松仁 |
 | 2.热锅用小火把松仁炒香待用 |
 | 3.海鲈鱼洗净 |
 | 4.把海鲈鱼头尾都切下，用刀鱼身沿着脊骨片开去掉脊骨 |
 | 5.鱼身横竖切成花刀 |
 | 6.和鱼头鱼尾一起放入碗中加入盐，高度白酒和生粉，轻轻抓匀腌制半小时 |
 | 7.之后把鱼均匀的拍上面粉 |
 | 8.热锅温油鱼皮朝下下入鱼 |
 | 9.炸至微黄捞起 |
 | 10.再一次放入鱼，油温也升高了把鱼推向一边，用勺子把热油淋在鱼身上至金黄色后捞起 |
 | 11.. 再把鱼头和鱼尾煎炸至金黄酥脆捞起，放入盆中，摆好鱼型。 |
 | 12.锅内先倒入一小碗清水加入番茄沙司 |
 | 13.加入生抽大火烧开 |
 | 14.加入白糖尝试调整酸甜味 |
 | 15.用水淀粉勾芡后熄火 |
 | 16.淋在鱼肉上，撒上松仁即可 |
【茄汁海鲈鱼做法小贴士】
| 1，炒松仁的时候一定要用小火，而且要不断的翻炒以免炒焦。 2，茄汁味可以边烧边尝试调整，一直调到自己喜欢的口味即可。 3，煎炸的时候要控制火候，油温偏高适当转小火。能确保把鱼炸的酥脆不焦。 |
