可可卷心酥饼
| 以前做过车轮饼干，也是这样的卷卷。不过，孟老师这个可可卷心酥饼用的细砂糖，吃起来比较有颗粒感。有点不解的是，为什么大家都把白面卷在外面呢？车轮饼干已然学样了，这个么。。。俺想把深色卷在外面。看起来也很不错啊。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄油90g，细砂糖65g，蛋白20g，低筋面粉180g，杏仁粉15g |
| 【辅料】泡打粉1/4小勺，可可粉2小勺 |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.黄油软化，加入细砂糖 |
 | 3.用打蛋器打发 |
 | 4.分次加入蛋白搅打 |
 | 5.打发成为均匀的黄油糊 |
 | 6.泡打粉和低筋粉混合，筛入黄油糊中 |
 | 7.加入杏仁粉 |
 | 8.拌匀 |
 | 9.分割成等分 |
 | 10.在其中一份加入可可粉 |
 | 11.抓匀成可可面团 |
 | 12.将白面团用手推成长方形 |
 | 13.擀成大片 |
 | 14.可可面团也擀成同样大小的片 |
 | 15.将白面团叠在可可面团上面 |
 | 16.一边提着保鲜膜一边卷起来 |
 | 17.卷成长条形，用保鲜膜裹起来，放入冰箱冷藏至硬 |
 | 18.切成0.8厘米厚的圆片 |
 | 19.摆入烤盘 |
 | 20.放入烤箱，中层，上下火165度，烤20分钟左右，熄火后继续用余温焖10分钟 |
 | 21.出炉 |
【可可卷心酥饼做法小贴士】
| 小贴士如果制作好的长条不马上用可以放入冰箱冷冻室保存，需要烘烤时提前放置冷藏解冻后即可切片烘烤。 |
