卡仕达酱网网格豆沙面
| 昨天下午在浏览广场时，看到有一位豆亲上传的“汤种奶酪面包”很是喜欢，当时就回贴问豆亲是否发菜谱了（也查阅了菜谱还没有上传），豆亲回答说：“还没有上传，等上传后再告诉我”。可是我太喜欢了，也等不及了，正好是清明小长假休息中，赶紧关了电脑，开始秤食材和面，冷藏发酵。因为我从来没有做过类似的面包，所以不知道那位豆亲是用啥食材画网格的；在面团发酵的过程中，我边做晚饭边思考：从图片上看，感觉不是色拉酱，也不是纯奶酪。突然想起来，我们上个月刚刚学做的西点酱油“卡仕达酱”，用它一定可以画网格的，哈哈，就这么办了！待晚饭再正式开始制作过程。由于这几天南京天气突然转凉，使得做面包，发面团就成大问题了，等到三发全部搞定，已经很晚了，幸慰的是：成品出来了，虽不如那位豆亲的漂亮，但自己觉得还算满意呢，也是第一次，如果是第二次肯定会更好了！当我今天发菜谱时，那位豆亲很守承诺，给我发来了她的菜谱网址，打开后查阅：太巧了，那位豆亲也是采用“卡仕达酱”画网格的～～～ |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉190g，中筋面粉100g，鸡蛋40g，牛奶60g，温水80g，白糖40g，食盐2g，酵母4g，黄油25g，吉士粉10g |
| 【辅料】红豆沙适量，蛋黄2个，白糖22g，牛奶150g，低筋面粉15g |
【制作步骤】
 | 1.酵母用温水化开后，倒入除黄油以外的主料中 |
 | 2.稍揉成面团，加盖入冰箱冷藏发酵 |
 | 3.大约发酵了3～4个小时，面团并没有2倍大 |
 | 4.撕小块后放入面包机，启动一个揉面程序30分钟，再加入已软化的黄油 |
 | 5.启动揉面程序15分钟，可以拉出簿膜即可 |
 | 6.启动酸奶程序发酵至2.5倍大 |
 | 7.取出面团排气，分割10等份 |
 | 8.搓圆，盖膜松驰15分钟 |
 | 9.取一面包，包入适量豆沙馅 |
 | 10.将四周捏实 |
 | 11.结口处向下，压扁成椭圆形 |
 | 12.依次做好剩余面团 |
 | 13.分二盘：另一烤盘内装入4个面团 |
 | 14.送入烤箱发酵，烤箱下面放一盘温水，使空间保持温度和湿度 |
 | 15.此时来做卡仕达酱：蛋黄+白糖搅均后，倒入牛奶 |
 | 16.搅拌均匀，筛入低筋面粉 |
 | 17.拌均后过筛二遍 |
 | 18.放至燃气灶上，开小火，边加热边不停搅拌，直至变得浓稠 |
 | 19.关火后，加盖迅速放入冷水盆 |
 | 20.待凉后，装入裱花袋中， |
 | 21.取出发酵好的面包坯，表面刷层蛋黄液；同时预热烤箱：180度上下火 |
 | 22.在面包表面，挤上卡仕达酱，成网格状 |
 | 23.送入预热好的烤箱中层：180度上下火，烤15分钟左右 |
 | 24.待表面金黄时即可 |
 | 25.取出烤盘 |
 | 26.放入第二盘面包坏入炉烤制 |
 | 27.二盘卡仕达酱网格豆沙面包都已出炉，下面一盘是未刷蛋液的，表面稍暗淡些 |
【卡仕达酱网网格豆沙面做法小贴士】
| 小贴士1、此款面包：在高粉和中粉中，加入了少量的吉士粉，所以颜色看上去微黄 2、此款面包：是采用中种冷藏发酵至扩展，再发酵至松驰，最后三发至烘烤过程，口感很不错 3、正好利用三发的时间做卡仕达酱，时间刚刚好 4、表面挤网格时：可以挤粗点，烤过后更漂亮，我挤的有点细了 5、烤制时间和温度，还视自家烤箱情况自定哟 |
