韭菜肉饼
| 对于这类煎制的饼，我一向比较少做，因为广东的气候比较湿热，吃两个下去，等会儿还要找凉性的食物来吃，所谓一热一凉正好抵平。 |
【食材与调料】
【主料】普通面粉100g，热水60g，韭菜100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡蛋1个，肉末适量，生抽适量，玉米淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉中放入少许盐，并倒入70-80度的热水，搅拌成面絮 |
 | 2.揉成光滑的面团，覆盖湿布醒10分钟 |
 | 3.韭菜洗净切末，倒入适量食用油，拌匀 |
 | 4.肉末中放入生抽拌匀，再加少许玉米淀粉拌匀 |
 | 5.热锅，放入适量油，再磕入一个鸡蛋，用筷条划拉至凝固即可 |
 | 6.将韭菜、鸡蛋、肉末放在一起，撒上适量盐搅均匀 |
 | 7.将面团分为四份，再将每一份分为两份， |
 | 8.擀薄擀成圆形面片 |
 | 9.往其中一个面片中放入馅料 |
 | 10.取另一面片盖上，周围边上捏紧 |
 | 11.食指和拇指捏出花边（具体花边的捏法可参考优酷视频：花式饺子） |
 | 12.待厚底锅热后抹上少许食用油，放入做好的馅饼，小火煎制 |
 | 13.煎制过程不时推动饼坯，让其受热更均匀，煎至两面金黄即可。 |
【韭菜肉饼做法小贴士】
| 小贴士1.煎制的工具也可以是电饼铛，或者不沾平底锅，看各家形况。 2.醒面的时候制作馅料 |
