经典锅塌豆腐
| “锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高，且易于吸收;虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等。 |
【食材与调料】
| 【主料】北豆腐200g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】盐2g，白胡椒2g，酱油1勺，糖3g，鸡汤1碗，淀粉适量，食用油适量，葱末适量 |
【制作步骤】
 | 1.将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。 |
 | 2.放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。 |
 | 3.煎锅放油烧至七成热。 |
 | 4.豆腐片入淀粉粘匀。 |
 | 5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。 |
 | 6.逐片下入七成热的油内。 |
 | 7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。 |
 | 8.煎至一面金黄翻面再煎另一面。 |
 | 9.煎至两面金黄，倒入鸡汤。 |
 | 10.烧开加入酱油 糖小火焖至。 |
 | 11.汤汁收干勾入薄芡， |
 | 12.表面撒上葱碎即可。 |
【经典锅塌豆腐做法小贴士】
| 豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。 |
