荆楚武昌鱼
| 荆楚武昌鱼，从菜名上就能看出这是一道地道的湖北菜。武昌鱼俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。”属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。武昌鱼营养成分丰富，每100克武昌鱼中含有蛋白质18.3克，脂肪6.3克。另外，武昌鱼中还含有胆固醇、维生素A、维生素Bi、维生素B：、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。武昌鱼的食用效果 1.开胃健脾武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。 2.预防动脉硬化武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。 |
【食材与调料】
| 【主料】武昌鱼500g |
| 【辅料】油适量，香油适量，蒸鱼豉油适量，小葱适量，料酒适量，生姜适量，红椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.1武昌鱼1条清洗干净 |
 | 2.切成1厘米厚的段 |
 | 3.加生姜 |
 | 4.加料酒腌制15分钟 |
 | 5.装盘中码成圆形并排列整齐 |
 | 6.放蒸锅内水烧开后蒸8-10分钟 |
 | 7.小葱和红椒切碎 |
 | 8.蒸好的鱼取出后倒掉蒸出的水分 |
 | 9.锅烧热放油烧开后淋到蒸好的鱼上并撒上葱碎和红椒点缀一下，淋上香油和蒸鱼豉油即可享用 |
【荆楚武昌鱼做法小贴士】
| 如果蒸出鲜嫩美味的武昌鱼？ 1、蒸鱼一定要选用新鲜的500克以内的活鱼，不能用冰冻鱼。 2、蒸鱼的时间不能超过10分钟。 3、蒸鱼盘内蒸出来的水一定要倒掉。 4、蒸鱼时无须用盐来腌制，腌过再蒸影响口感。整个制作过程不需要放盐，蒸鱼豉油中的盐分足够入味。 |
