津味宫爆鸡丁
| 宫爆鸡丁是个经典菜式,很多菜系里都有不同做法. 在四川的时候, 发现宫爆鸡丁只有鸡丁和果仁两种材料,而且强调酸甜辣味,当时我们还吃不惯呢. 后来知道那才是川菜的宫爆鸡丁的正宗做法. 不过天津人却更习惯强调酱香,'天津甜面酱'可是名不虚传呐.下面就说说天津式的宫爆鸡丁的做法: |
【食材与调料】
| 【主料】鸡胸肉1块，黄瓜1根，胡萝卜0.5根 |
| 【辅料】果仁适量，葱姜蒜适量，料酒0.25小匙，酱油0.25小匙，面酱0.25小匙，淀粉适量，醋适量 |
【制作步骤】
| 1.鸡胸切丁, 加料酒,葱姜淹制 | 2.黄瓜,胡萝卜切丁 | 3.果仁过油,中火慢炸,颜色变深后拿出 | 4.鸡胸加淀粉搅拌上劲 | 5.把鸡胸下油划开,盛出 | 6.下两个撕碎的干尖椒 | 7.中火煎出香味,放葱姜蒜 | 8.放胡萝卜丁炒一下,放鸡丁,翻炒 | 9.烹料酒 | 10.放酱油,面酱 | 11.炒匀后,放一点点醋 | 12.放黄瓜,果仁,炒一下,出锅 |
【津味宫爆鸡丁做法小贴士】
