软嫩爽滑的芙蓉鸡片#
| 这是一道特意为老年人和儿童准备的菜品，因老年人的咀嚼和消化功能都减退了，饮食方面要多清淡、软烂，所以做了这道软嫩爽滑的芙蓉鸡片。做这道菜要注意：糊的制作是蛋泡糊，蛋白打到湿性和干性发泡之间，再加上淀粉和匀，一个蛋清加10克玉米淀粉，二是油温不能高，控制在三成热（100度）左右，否则容易上色达不到洁白的效果。 |
【食材与调料】
【主料】鸡胸肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蛋白1个，红彩椒20g，黄彩椒20g，玉米淀粉10g，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡胸肉切成薄片，红黄彩椒切成菱形片。 |
 | 2.一个蛋加适量白醋打至干性发泡如图。 |
 | 3.筛入10克玉米淀粉。 |
 | 4.翻拌均匀蛋泡糊就做好了。 |
 | 5.取一片鸡胸肉挂上蛋泡糊。 |
 | 6.将挂上蛋泡糊的鸡胸肉下油锅中小火慢慢炸，底部硬了翻面炸。 |
 | 7.另起锅下适量油烧热下红黄彩椒块翻炒。 |
 | 8.加入适量水烧开调味。 |
 | 9.下入水淀粉勾芡，下炸好的鸡片翻拌均匀。 |
 | 10.装盘既可享用！ |
【软嫩爽滑的芙蓉鸡片#做法小贴士】
| 小贴士蛋要打至炯湿性和干性发泡之间； 一个蛋清配10克玉米淀粉； 油温要控制在100度左右，不能冒烟，及时翻看别上色过深； 不要太早翻，要等表面硬了才能翻。 |
