椒盐豆腐
| 豆腐好吃有营养，适合家庭烹饪操作，吃惯了麻婆豆腐，熘豆腐的朋友可以试试这道椒盐炸豆腐，不要一听到“炸”字就害怕的躲远远了，豆腐本身不吸油，有别于一般油炸菜式，椒盐豆腐里的油炸只是让豆腐披萨脆硬的“铠甲”而已，这样吃起来就有了外焦里嫩的口感，味道不错，而且油不大，还算是营养健康的！椒盐炸豆腐，可以作为下酒，喝粥的佐菜，外面裹着椒盐的咸，还有葱蒜的清香，里面却还是嫩嫩的豆腐的本真味道，喜欢的朋友可以试试哟！ |
【食材与调料】
【主料】豆腐200g |
| 【辅料】油适量，盐半勺，葱10g，蒜2瓣，椒盐小半勺，胡椒粉小半勺，干辣椒2颗，鸡精小半勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备辅料：葱蒜切末，干红辣椒剪小段，可以用鲜红辣椒切小段，做出的口感更好，家里没有，只能用干辣椒了 |
 | 2.豆腐切小块，买来的鲜豆腐，最好放置个把时辰，让豆腐里面的水渗出为宜，豆腐水太多容易破碎，不好处理 |
 | 3.玉米淀粉，油锅开火烧至5成热 |
 | 4.将豆腐放入淀粉，充分包裹，粘裹好淀粉的豆腐块用手抖抖，抖掉多余的淀粉，立刻下入油锅炸制 |
 | 5.豆腐外皮发硬，定型后立刻捞出沥油 |
 | 6.看，豆腐外皮发硬，已经成形，油锅开大火至7成热，微微冒烟的状态，将豆腐复炸一次 |
 | 7.翻滚的热油会让豆腐外皮更加酥脆 |
 | 8.捞出沥油，豆腐微微呈金黄色 |
 | 9.炒锅，热锅冷油，少许油 |
 | 10.下入葱蒜末，干辣椒段翻炒，中火，别把葱蒜炒焦了 |
 | 11.下入盐，鸡精，椒盐，胡椒粉，翻炒均匀 |
 | 12.下入豆腐块 |
 | 13.颠勺，翻炒均匀 |
 | 14.盛出装盘 |
 | 15.一口下去，外酥脆，里软嫩 |
【椒盐豆腐做法小贴士】
| 小贴士刚买来的鲜豆腐先不要操作，放置一段时间，让豆腐中的水分渗出后再操作，这样比较容易成形，否则容易散掉！豆腐水分大，粘裹玉米淀粉后要抖掉多余淀粉立刻下锅炸，时间一长豆腐中的水分会渗出，使得外部的淀粉皮脱浆，炸出来的豆腐不好看也不好吃！第一次5成热油温炸至豆腐定型，捞出沥油，复炸7成热油温让豆腐外皮酥脆！ |
