酱猪蹄
| 小时候最喜欢过节或者家里来客人，因为可以吃到妈妈做的猪蹄。印象最深的就是一帮小孩子围坐在桌前，等猪蹄上桌便一抢而空。那个时候觉得一帮小孩子一起吃饭特别的香，有时候甚至觉得别人碗里的总比自己碗里的香。猪蹄永远是童年记忆里的那个香，不管多久回一次家，妈妈也总不忘做几个猪蹄留给我。久而久之就传承了妈妈的手艺，于是乎思念家的时候就会做道酱猪蹄来慰藉自己。饥饿了一下午，终于吃到了它：胶原蛋白满满的酱猪蹄。炎热的夏天，人们总想吃点清淡爽口的，到了秋天又想来点荤的。贴秋膘的时候总不忘做上一道酱猪蹄，配上小酒儿，静静享用那黏黏的、一股酱香味的猪蹄肉。做猪蹄讲究小火慢功夫，一个下午让猪蹄在锅中慢慢烹煮，整个厨房飘满了肉香，浓稠的酱汁，一咬即化的鲜香，才是生活的别致色彩。 |
【食材与调料】
【主料】猪蹄6个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，老抽适量，鸡精适量，蚝油适量，料酒适量，白糖适量，冰糖适量，大葱适量，大蒜适量，姜丝适量，干辣椒适量，花椒适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，温水适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料：葱/姜/蒜/干辣椒/花椒/桂皮/八角/香叶。 |
 | 2.白糖冰糖。 |
 | 3.猪蹄过开水煮一下，去除腥味以及杂质，捞出备用。 |
 | 4.大火油锅烧热，放白糖，不停搅动，融化白糖，形成粘稠糖汁。 |
 | 5.水煮过的猪蹄入锅，让糖汁融入猪蹄。 |
 | 6.期间一定要不停翻动猪蹄，避免粘锅且糖汁要均匀沾满猪蹄。 |
 | 7.待糖汁充分润进猪蹄放香叶、花椒、八角、干辣椒、桂皮入锅，迅速翻炒。 |
 | 8.放葱、姜、蒜继续烹香。 |
 | 9.倒入适量蚝油、盐、鸡精等，翻动均匀。 |
 | 10.倒入适量温水，水量以没过猪蹄为准。此时你会听到锅里滋滋的响声，倒入温水会激发各种调料浸润猪蹄的香~切记不要用凉水，否则肉质会变老。 |
 | 11.盖锅盖开大火，待开锅后转为小火，慢慢焖2小时左右，如果希望猪蹄肉质更加软嫩，可以多焖一会，注意随时观察锅中汤汁的多少。 |
 | 12.见汤汁全部收完，只剩锅底，肉质变得非常嫩滑，即可出锅啦！ |
 | 13.盘中铺圆生菜叶或者其他菜叶都可，摆盘开动吧！ |
 | 14.成品 |
 | 15.成品 |
【酱猪蹄做法小贴士】
| 小贴士猪蹄富含丰富的胶原蛋白，它能结合水有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，因此爱美的女性可以多吃，非常美容。不要担心吃猪蹄容易发胖，猪蹄的脂肪含量远不如五花肉，嘴馋的时候适量吃一些是没关系的哦。 |
