酱汁鱼腩的做法,怎么做酱汁鱼腩好吃,做酱汁鱼腩需要哪些食材?-优卡食谱网

鱼腩是接近鱼肚子的部位, 相对鱼头, 鱼身等其他部位，没有太多刺，全是肉，而且肉质细嫩爽滑，好吃得很。今天买了一条新鲜草鱼，切下鱼腩部分，做了一道酱汁鱼腩，酱香浓郁，麻辣鲜香，非常开胃。

【食材与调料】

【主料】鱼腩500g

【辅料】油适量，盐适量，大葱适量，生姜适量，花椒适量，干豆豉适量，淀粉适量，小米椒适量，老抽适量，生抽适量，醋适量，料酒适量，白砂糖适量，蚝油适量

【制作步骤】

	1.准备食材。
	2.腌制：鱼腩上斜着切花刀，两面抹盐，腌制20分钟.
	3.裹粉：腌制好后两面都裹上干淀粉。
	4.处理配料：切大葱、姜丝、米椒，花椒和干豆豉洗净。
	5.炸鱼：锅中倒入较多的油。
	6.放鱼腩煎炸。
	7.翻一面也煎得金黄，盛起。
	8.爆香：倒去炸鱼的大部分油，锅中留小部分油，爆香花椒、豆豉和姜丝。
	9.放大葱和米椒，一起炒出浓香。
	10.调汁：放一勺老抽。
	11.一勺生抽。
	12.5勺料酒。
13.
	14.一勺蚝油。
	15.一勺香醋。
	16.少许胡椒。
	17.少许白糖，少许清水，一起炒匀。
	18.最后生粉调和成的芡汁勾薄芡，出锅即成。
	19.成品图。