黄酒焖鱼腩
| 记得有位大厨说过，煮鱼加白酒可以去腥，但不及黄酒可以去腥而且提鲜。素有“液体蛋糕”之称的黄酒含有丰富的营养价值，它能有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强体、延年益寿之功效。黄油不仅能药引子，而且在烹饪中还具有祛腥膻、解油腻等功效。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时加入适量的黄酒，黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐。它通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。 |
【食材与调料】
【主料】鱼腩1块 |
| 【辅料】油盐适量，黄酒适量，姜葱适量，生粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鱼腩表面横划三刀，加入盐、黄酒和姜丝腌制一下； |
 | 2. 腌制好的鱼腩块用厨房纸巾擦拭干水分； |
 | 3. 再在鱼腩表面涂抹一层生粉； |
 | 4. 烧热锅，加入适量的油， 下入鱼腩去煎； |
 | 5. 一面煎至金黄后再翻面， 将另一面也同样煎黄后捞出； |
 | 6. 留少许底油， 下入姜葱爆香； ； |
 | 7. 再加入适量的黄酒和少许盐调味； |
 | 8. 煮开后下入刚刚煎好的鱼腩块； |
 | 9. 加上盖煮上两分钟，再翻个面， 最后大火收汁； |
 | 10.将汁全部收干后， 关火即可，盛入盘中。 |
【黄酒焖鱼腩做法小贴士】
| 小贴士1. 鱼腩块先加入盐等腌制入味， 擦干水分后再在表面涂抹一层薄薄的生粉， 下入油锅中煎至两表面金黄； 2. 爆香姜葱， 加入黄油， 再加入盐调味， 不需要加入其它酱油或生抽等， 所以黄酒的量要稍微大一些， 鱼能没过； 3. 直接将煎好的鱼块放入进去加盖煮上一会儿，中间翻个面， 再大火收汁，记得一定要将汁收干，这样黄酒的香味会完全渗入里面去； 4. 这种做法的鱼也可以用带鱼、或者其它不太大的鱼来做， 味道容易进去些； 而且冷吃、热吃都很好。 |
