酱香豆皮卷
| 在餐桌上，人们发现她以素字为先，总会有人无不遗憾地叹息道：“你该少了多少生活的乐趣呀。”还有好友会直接说：“如此之生活还有什么滋味可言，活着还有什么意思？” 那个女子举筷挟的只是青菜、豆腐，轻启朱唇细嚼慢咽的品味着，津津有味状真是仙风具足、道骨超脱。再看看当下的这些人，简直是一种暴力的生活方式。有人说：明智者都吃素了。我听了，几乎要为自己前半生的肉欲升腾忏悔了。去素菜馆，谁知，当你手捧素食菜谱时，你会明白标题党不只是娱乐八卦中才有，这里才是集大成。眼前晃动的都是：鸡、鹅、鸭、鱼、虾蟹，每样不漏，只是前边挂了一个素字，模仿荤食还是主旋律，“幻”之有理，那让你食指大动大块朵颐的，不过就是以素油烹制的一块块豆腐、面筋、腐竹。素食者处境更是微妙，对肉欲仍然有着一种渴望，最经典的，最不可思意一句话即是：“你尝尝看，这跟真的肉一样味道。”“中国人常常嘲笑我们的吃素人念念不忘荤腥：素鸡素鹅素鸭素蛋素火腿层出不穷，不但求形式，还求味似。”张爱玲如是说。曾经去过，北京东三环一角的“净心莲素斋”，便是吃寺院素菜的好去处，每一道菜都是一种虔诚。菜品的设计是虔诚的、烹饪是虔诚的。直让人恨不得想对着端上桌的那盘“回头是岸”忏悔你的前半生，所以你也不得不以虔诚之心，来品味菜肴的个中滋味。宫廷素菜，是皇帝在祭祀先人或遇重大事件时，事先要有数日沐浴，更衣独居，戒酒、食素，使心地纯一诚敬。民间吃素大多是怀着“一箪食、一瓢饮，不以物喜，不以己悲”的情怀吃素菜。孔子云：“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。”民间吃素，并不是不吃荤腥，不再是一种戒律，只是在素朴的菜蔬食物中，充满对生活的热爱，崇尚一种清淡质朴、富有情趣的生活方式。朴素永远比华丽更接近真实。 |
【食材与调料】
| 【主料】油豆皮500g |
| 【辅料】油适量，葱适量，姜适量，甜面酱适量，生抽适量，糖适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，草果适量，豆蔻适量，小茴香适量 |
【制作步骤】
 | 1.油豆皮对折成长方形 |
 | 2.卷成卷 |
 | 3.用棉线捆紧 |
 | 4.卷好的油豆皮 |
 | 5.煎锅中放油，下入豆皮卷煎至两面金黄。 |
 | 6.锅中放入葱、姜爆香 |
 | 7.放入甜面酱、生抽、糖 |
 | 8.倒入清水，将所有调料放入调料包中，下入锅中 |
 | 9.放入豆皮卷浸泡20分钟，中间翻面，泡好后开火，先大火煮开，转中小火慢慢炖煮入味 |
 | 10.最后大火收汁，关火后，浸泡2小时后切片即可 |
【酱香豆皮卷做法小贴士】
| 私房话： 1、豆皮卷的内部不容易煮进味道，煮之前的长时间浸泡不能省，煮的过程中，要勤翻动，让豆皮内部也浸满汤汁。 2、加了一勺甜面酱，那味道是不一般的浓郁。 |
