煎酿茄子
| 最早吃这个菜是在一个饭店，那个饭店鲁菜做的挺好，有时候聚会大家会去那里都是会点几个鲁菜，而每次都是必点的一个就是煎酿茄子，一盘就一个长茄，挺好吃的很下饭，我改良了一下，外面涂了淀粉，在煎的过程中，不怎么吃油，吸收的油不到一个炒菜的油，没有饭店的那么多的油，所有今天我也尝试做一个煎酿茄子。味道不错，非常的下饭，希望大家支持和喜欢！ |
【食材与调料】
【主料】长茄子2条，猪肉馅150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽2勺，老抽少许，蚝油多半勺，绍酒1勺多，白砂糖3g，醋少许，姜丝适量，蒜末适量，干淀粉50g，水淀粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.长茄子清洗干净去掉根蒂。猪前尖肉剁成肉馅。 |
 | 2.肉馅放入少许料酒和生抽、水淀粉和少许的油和少许的盐搅拌好腌制备用。 |
 | 3.茄子边上放上两根筷子扶着切成片。 |
 | 4.在茄子切面上抹上干淀粉。 |
 | 5.在把肉馅加入茄子中。 |
 | 6.放入油50克左右，放入茄子煎。 |
 | 7.等一面煎定型变黄翻面。 |
 | 8.两面都煎黄了，我不喜欢油腻，所有茄子身上也稍微抹了干淀粉，茄汁吸收很少的油，所有要倒出多余的油，放入生姜、生抽、老抽、少许的糖和盐加入少许水 小火焖。 |
 | 9.焖至茄子酥烂，汤剩下半碗左右，把茄子出锅装盘，放入蒜末、加入少许糖和醋、鸡精，勾芡出锅淋在茄子上即可。 |
 | 10.煎酿茄子就可以做好出锅了！ |
【煎酿茄子做法小贴士】
| 小贴士1、拌肉馅的时候要左右拌肉馅，避免过度上劲，不容易沾和。 2、茄子一定要抹上干淀粉后在放肉馅，否则容易不沾和。 3、煎的时候要小火，避免火大还没有煎好就糊了。 4、最后放蒜味道更好一些。 5、醋一点是烹在锅边不是倒入。 |
