碱面臊子面
| 碱面臊子面是我在一个面食店吃的，面色鲜亮诱人，面薄而劲道。汤鲜香而酸辣，还有可口的配菜。店的生意所以特别的好，都是慕名去吃的。老板说，这臊子面是用土鸡蛋、食用碱和面等制成的。吃的时候我特别注意了臊子面的配菜和食材，回家就想着自己也山寨一次。配菜就是黑木耳和黄花菜、土豆是以店的食材搭配的，别的食材都可以以自己的口味和时令菜搭配，这个不必那么的要求太高，但是那碱面一定是自己手擀的，而且用鸡蛋和盐、食用碱和面最好，味道不必多说，吃了就知道不是一般的好吃劲道！碱面有去湿热，帮助消化，解毒制酸的作用。有助于保持体内酸碱平衡，同时也能缓解酸性食物导致的钙质缺乏，血糖升高，血压上升等不良反应。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉400g，羊肉100g，胡萝卜100g，香干50g，水发黄花菜20g，水发黑木耳20g，土豆50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，麻酱50g，酱油3g，洋葱30g，香葱20g，鸡蛋1个，胡椒粉3g，香醋10g，芝麻红油适量，姜粉3g |
【制作步骤】
 | 1.主料：面粉、羊肉、黄花菜、黑木耳、香干、胡萝卜 、土豆、洋葱 辅料：植物油、盐、姜粉、鸡蛋，食用碱、香葱、酱油、醋、胡椒粉、鸡精 、芝麻红油、麻酱 |
 | 2.面粉里加盐、鸡蛋 、食用碱、水一起和成光滑的面团 |
 | 3.用保鲜膜盖好，醒30分钟以上 |
 | 4.把黄花菜、黑木耳洗净切小段 |
 | 5.香干切小丁，香葱洗净切末，洋葱切小丁 |
 | 6.胡萝卜洗净切小丁、土豆去皮切丁泡泡洗净捞起 |
 | 7.羊肉切小丁 |
 | 8.把醒好的面团擀成圆薄片，折叠，切成面条 |
 | 9.散开，凉一会 |
 | 10.热锅凉油，下羊肉丁中火翻炒 |
 | 11.加少许盐翻炒均匀，加姜粉、洋葱、酱油、麻酱翻炒3分钟 |
 | 12.加水大火烧开转小火盖上锅盖慢炖5分钟 |
 | 13.加黄花菜、黑木耳、 |
 | 14.胡萝卜、土豆 |
 | 15.加香干翻炒均匀，汤开后煮5分钟 |
 | 16.加盐、胡椒粉、鸡精调味，关火加香醋即可 |
 | 17.关火加香醋、撒上香葱即可 |
 | 18.煮锅加水，下面条煮到飘起 |
 | 19.捞起过凉开水捞起装碗，加熬制的汤汁，撒上香葱末、芝麻红油即可食用 |
【碱面臊子面做法小贴士】
| 面团得醒好，这样擀出来的面条劲道好吃 面条也可以不过凉水 臊子面是酸辣味道，关火加醋，味道香浓一些 不吃辣椒的可以不加芝麻红油 |
