煎饼果子的做法,怎么做煎饼果子好吃,做煎饼果子需要哪些食材?-优卡食谱网

煎饼果子在舌尖2的出现，让天津人用作早餐的一款小吃很是火了起来。纪录片中的那家店铺现在每天都是顾客盈门，从早到晚食客络绎不绝。煎饼果子已经不再单是早餐美食。片中镜头不是很多，但拍摄的很是辛苦。拍摄当天，从早晨5点一直拍到晚上7点。签订保密协议，播出之前，不可以向任何人透露半点消息。说来也是，拍电视纪录片要求是很严格的，完美的展现在观众面前并非易事，就是居家做这款看似简单的小吃也很不容易。虽然经常去买煎饼果子，每次都是看着店家操作，知道流程，但自己动手时也是很麻烦的。我只做了两套，忙乎了一个多小时。麻烦归麻烦，这煎饼果子却是非常的不错，绿豆面为主调制的糊，有着解毒，祛暑等功效。鸡蛋既可以提香，还可增强营养。酥脆的锅篦，远远的就可以闻到香味，咬一口，碎的掉渣。再有葱、甜面酱、芝麻、孜然等小料辅佐，煎饼果子人见人喜欢成了自然。做出上佳的煎饼果子，有几点需要把握:一是最好用石磨磨的绿豆面。二是酱要经过调制，甜面酱中添加蜂蜜等，可以让酱味道的更好。三是葱要切碎，如果剁，葱的味道很难闻。还需要注意的是：面糊不可以只用绿豆面，要有小麦粉或是小米面参入，否则，煎饼不容易成型。摊好的煎饼果子最好马上食用，放久了口感、味道都会打折扣，尤其是锅篦，再不会酥脆。

【食材与调料】

【主料】绿豆面80g，锅篦2个，鸡蛋2个

【辅料】油适量，盐适量，胡椒粉适量，葱适量，甜面酱适量，芝麻适量，孜然适量

【制作步骤】

	1.刚出锅的锅篦。这是一个。非常酥脆，要轻拿轻放。
	2.备好鸡蛋、葱、甜面酱、芝麻、孜然。
	3. 绿豆面加适量小麦粉，加盐、胡椒粉。
	4.加适量冷水搅拌成面糊。
	5. 葱切碎备用。
	6.电饼铛加少许油，涂均匀，倒入面糊。
	7.将面糊摊均匀打入鸡蛋。
	8.将鸡蛋划散，撒上葱粒。在鸡蛋没有完全凝固时撒葱粒，以方便葱粒沾在煎饼上。
	9. 将煎饼翻身，放上锅篦。将锅篦放在煎饼的中间。
	10.折起煎饼的一侧，涂上酱。我用的是吃烤鸭剩下的烤鸭酱，可以多加些。
	11.撒上芝麻、孜然。
	12. 再将另一侧折过来，煎饼就好了。配碗豆浆是一顿很不错早餐。