蘸片子的做法,怎么做蘸片子好吃,做蘸片子需要哪些食材?-优卡食谱网

蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食，也是山西的一种特色面食。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌，食用时蘸上西红柿酱和醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳，其品种近30个。方法是以各种蔬菜蘸面煮制而成。因其做法简便快捷，物资匮乏的年代，“蘸尖尖”是山西农家夏季的家常饭。随着农业的进步，各种蔬菜一年四季应有尽有，蘸片子突破季节限制，成为人们想吃就吃的特色主食。下面这句就是人们吃过后总结的一首打油诗“片片鲜嫩青蔬，薄施面粉缠绕，汆熟分外妖娆。沾食美味调料，真好真好。就怕醋酸牙倒 ”。

【食材与调料】

【主料】白面300g，绿豆面400g

【辅料】油适量，盐适量，山西陈醋半碗，大蒜3-4瓣，大葱或洋葱适量，生姜2-3片，西红柿2个，生抽适量

【制作步骤】

	1.取空盆一个，面粉按比例取出。
	2.倒入盆内。
	3.搅拌均匀，加水慢慢顺一个方向搅动。
	4.搅制成比剔尖面稍微稀点，成缓慢流浆状。
	5.盖盖饧一小会儿，如果是纯白面的则需要饧半小时
	6.豆角摘好，洗净切寸段
	7.放开水锅内煮熟，捞出控水
	8.豆角撒干面粉，如果是新手操作，建议必须按照这样做，才不会做出来的成为面菜分离
	9.裹了干面粉的豆角，放入面糊中。
	10.另起锅，加入适量水烧开，把裹了面粉的豆角逐一来回拖面糊使其都占满面糊，开水下锅，一定要连着筷子一起入水，然后轻轻拨动下入锅内的豆角，煮几分钟，飘起即可盛出。
	11.煮熟后的蘸片子图
	12.接着介绍两种经典小料的制作，此操作可在面和好饧过程制作，西红柿酱图
	13.（1）葱花或洋葱切丁，姜切末，西红柿顶切十字刀放开水锅内烫一下，好去皮，
	14.火上起油锅放少许色拉油加热，下葱末，姜末炒至香味出来下西红柿丁翻炒出沙后加入适量盐，鸡粉搅匀出锅装盘。即成。
	15.（2）醋调和
	16.洋葱切丁，姜切末，蒜也切末，准备空碗一个加入多些醋和少量生抽，清水，少许盐备用。
	17.放入葱姜蒜末炒出香味后喷醋碗内的料汁。
	18.盖上锅盖，熬开即可关火。