猪蹄焖夏笋的做法,怎么做猪蹄焖夏笋好吃,做猪蹄焖夏笋需要哪些食材?-优卡食谱网

这儿所说的夏笋，多是指本地的“簕竹笋”，个儿都极大，少的4、5斤，大的到10至20斤不等的。就算是小个的夏笋，分解之后，也可以做很多不同吃法的成菜了，就是同一条笋，取不同部位的笋肉，俺已经做了两个菜：《土猪肉烧肉炆夏笋》http://www.haodou.com/recipe/1095797/、《眉豆甜笋汤》http://www.haodou.com/recipe/1095275/，这次用“红烧”的手法，继续做一个“猪蹄焖夏笋”，因为是用了预先处理过的熟猪蹄、笋片，这大大缩短了制作时间，成菜色泽油润红亮，食材配搭和谐，笋片吸收了肉汁，减少了成菜的油腻感，是个极下饭又好吃的小菜。

【食材与调料】

【主料】熟猪蹄200g，笋片100g

【辅料】油适量，盐适量，姜片2g，蒜子6粒，冰糖10g，蚝油10g，清鸡汤100ml，料酒15ml，鸡精2g

【制作步骤】

	1.这是簕竹笋，做法一般是靠近根部部分用于熬汤，笋尖鲜嫩部位用于炒制及焖煮。
	2.准备好食材：笋片已经进行过焯水处理。熟猪蹄的处理办法，请参考《冰鲜猪手的挑选及前期处理》http://group.haodou.com/topic-483445.html。
	3.大火烧锅至5分热，不下油，下笋片，改中小火，将笋片烘炒干水分。
	4.然后盛出备用。
	5.重新刷锅，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再冰糖，改中火，不停将冰糖翻炒，炒出糖色后，开大火，下蒜子、姜片爆香。
	6.再下熟猪蹄，翻炒片刻，让猪蹄均匀沾上糖色后，沿锅边溅入料酒，炒匀。
	7.加入清鸡汤和没过猪蹄的冷开水。
	8.煮开后，改中火，焖煮收汁。
	9.当收汁至原来的一半时，下4的笋片、加入鸡精、白糖和蚝油，炒匀，继续焖煮。
	10.当收汁至浓稠时（约15~20分钟）。即可出锅。
	11.出锅装碟，稍加整理，即成。