锅巴菜的做法,怎么做锅巴菜好吃,做锅巴菜需要哪些食材?-优卡食谱网

锅巴菜是天津的特色小吃，也是百姓早餐桌上的常客。很好吃，因为锅巴是绿豆面做成，也是健康食品。在天津，最有名的是“大福来”锅巴菜。锅巴菜在稀有菜谱征集名单中，作为土生土长的天津人，从小爱喝锅巴菜，借此机会，向大家介绍一下这好吃的锅巴菜。一碗锅巴菜由三部分组成：一是锅巴:用绿豆面摊成薄薄的锅巴，回刀切成块，一般切成菱形块。二是卤:素油，加木耳、黄花菜、香菇,勾水淀粉熬制而成。三是小料:腐乳、芝麻酱、香菜是必不可少的，没有这三样，就品不到锅巴菜的味道。还可以配上辣椒油。一般锅巴铺都在餐桌上备有辣椒油，供食客各取所需。

【食材与调料】

【主料】绿豆面150g

【辅料】油适量，盐适量，味精适量，酱油适量，葱姜适量，腐乳适量，芝麻酱适量，香菜适量，黑木耳适量，黄花菜适量，淀粉适量，小麦粉适量，大料适量

【制作步骤】

	1.木耳、黄花菜提前泡发。
	2.取适量绿豆面、小麦粉。
	3.加水调成面糊。
	4.电饼铛加热，面糊入铛。
	5.摊成薄片。
	6.成形后，将面片翻身。
	7.面片熟了，锅巴就做好了。放在烤网上晾凉。
	8.锅巴切成块。
	9.备好芝麻酱。可以将芝麻酱调少许油或水稀释。
	10.备好腐乳
	11.捻成腐乳汁。
	12.锅巴切成块。
	13. 木耳、黄花菜回刀。
	14.香菜洗干净切碎。
	15.起油锅，（少加油）葱姜、大料入锅煸香。
	16.加酱油。
	17.加水。
	18.木耳入锅。
	19.黄花菜入锅。
	20.开锅后加盐、味精。
	21.勾水淀粉。
	22.淀粉熟，锅巴菜的卤就打好了。
	23.锅巴、卤、小料合影。爱吃辣，还可以配有辣椒油。
	24.在锅巴碗里添加适量的卤。
	25.加腐乳汁。
	26.淋上芝麻酱。
	27.撒上香菜，稍微搅拌，即可享用。