夹沙肉
| 【夹沙肉】又叫【甜烧白】是咱们四川乡土风味“三蒸九扣”中的甜菜之一，和【龙眼甜烧白】一样在宴席上深受人们的喜爱！【夹沙肉】和【龙眼甜烧白】类同，只是造型不一样，做法都大同小异。夹沙肉是肉片切二刀一断当中夹豆沙，而龙眼甜烧白是肉片卷红枣或者是豆沙，同样都是用糯米饭打底，蒸制好后糥米饭滋润柔软，洗沙甜香酥散适口，肉鲜香不腻！ |
【食材与调料】
【主料】五花肉400g，糯米300g |
| 【辅料】玫瑰豆沙80g，白糖30g，红糖30g |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材：五花肉洗净.糯米洗净泡三十分钟 |
 | 2.先将泡好的糯米煮成糯米饭放入白糖.红糖拌匀备用 |
 | 3.煮糥米饭的同时煮肉，将五花肉煮至刚熟捞出 |
 | 4.捞出的五花肉趁热反复抺将红糖抺在肉皮上，上色 |
 | 5.净锅置中火上将锅烧热，将抹好红糖的五花肉皮朝下炙烤（也可用油煎） |
 | 6.肉皮炙烤成棕红色即可.不要炙焦 |
 | 7.将处理好的五花肉切二刀一断的薄片，不要太厚，以免吃一片就腻 |
 | 8.将切好的肉片内每片夹上适量的玫瑰豆沙，逐一夹完压平 |
 | 9.将夹好豆沙的肉片皮朝下摆在碗内 |
 | 10.把煮好拌上糖的糯米饭舀在摆好的肉片上压实 |
 | 11.放水烧开的蒸锅，中火蒸2小时（蒸锅内的水一次性准备足够） |
 | 12.蒸好的夹沙肉 |
 | 13.从蒸锅内取出（小心别烫着手） |
 | 14.倒扣于盘中，撒上适量白糖即可享用 |
【夹沙肉做法小贴士】
| 小贴士玫瑰红豆沙可以买成品，没有的话可自制：干红豆淘洗净倒入高压锅，掺没过红豆10厘米的水，中火烧开上汽时小火焖压40一50分钟自然泄气后揭盖，红豆焖至豆烂水干，晾至不烫时加几勺玫瑰酱用料理机打成豆泥。中火置锅，用植物油（正规应用猪油.为少摄取脂肪所以改用植物油）将红糖，白糖炒化再加入豆沙小火慢炒至水分干.豆沙油润光亮.不沾手即可。 |
