鸡汁生煎包
| 周末继续上早餐，而且继续是包子，八过今天换了个花样，不蒸了，改煎包罗！ 估计大部分的人跟俺一样，论起吃包子更喜欢煎包，因为煎包比起蒸的包子，皮更脆，口感干香，回味更浓。 生煎包，貌似是南方的叫法，北方叫水煎包。 我们这儿地处不南不北的湖北，好象也叫水煎包，俺尔也听人说生煎，管它呢，反正是一种东西。 煎包根据馅料的不同，也分很多，有一般的鲜肉馅的，酱肉馅的、三鲜馅的，还有加猪皮冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包...... 坨妈今天上的这款煎包，就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法，馅料内打入的鸡汁不是鸡汤，而是鸡爪冻。 馅料内打入汤冻，比起直接打入汤水，馅料内的含水量更高，包包子的时候也更好包。如果纯粹是液态的水或者油，和馅的时候会非常稀，包馅的时候油水到处流。所以酱肉包的馅因为油多，炸好后要在冰箱冷藏至油脂凝固，而汤包里的汤一般要凝固成冻状后再混合到肉馅中去，这样做都是为了尽可能多的将馅料内加入水份，等到包子加热后，凝固的油脂或高汤会随温度升高而溶化，这样才能做到一口包子半口汤，咬上一口汤汁四溢，肉馅鲜滑爽嫩。 很多人喜欢灌汤包，就是为了咬出来的那一口汤，就好象《食神》里面的那个“爆浆撒尿牛丸”，就是追求那一口在嘴里爆浆的感觉。所以为了这口汤，我们少不得也要多费些功夫，来做做汤冻罗！ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡爪300g，料酒25ml，猪前夹肉300g，鸡蛋1个，中筋面粉400g |
| 【辅料】盐3小勺，生姜适量，生粉10g，鸡精1小勺，胡椒粉1/4小勺，生抽10ml，干酵母粉6g，芝麻适量，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火 |
 | 2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上 |
 | 3.等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出 |
 | 4.切成小丁 |
 | 5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥 |
 | 6.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏 |
 | 7.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状 |
 | 8.揉成光滑均匀的面团 |
 | 9.盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大 |
 | 10.面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟 |
 | 11.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮 |
 | 12.包上肉馅，打褶，包成包子 |
 | 13.将包好的包子底部刷上水 |
 | 14.放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻 |
 | 15.锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内 |
 | 16.加入清水，水量以刚好没过包子为宜 |
 | 17.盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干 |
 | 18.最后开盖撒上葱花即可 |
【鸡汁生煎包做法小贴士】
| 吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟！ 焦脆的底，绵软的皮，滑嫩的馅，满口四溢的汤汁，还有什么比这个更诱惑？ |
