回锅肉
| 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,此菜特点口味独特，柔软醇香,色泽红亮，肥而不腻。 回锅肉被称为川菜之首,一提起川菜必然会想到回锅肉,所谓回锅，是指再次烹调的意思.做这道菜的关键是把煮好的肉片再次放进锅里,不停的翻炒，将肥肉的油都爆出来,这样做出的菜香而不腻. |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，青椒适量，胡萝卜适量，豆瓣酱适量，甜面酱适量，白糖适量，酱油适量，大葱适量，姜适量，大蒜适量，大料适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉洗净 |
 | 2.放入凉水锅内,加葱段,姜片,大料,花椒,大火煮开后用中火煮至六成熟时关火,在锅里焖一会儿; |
 | 3.煮熟的五花肉晾凉后,用快刀切成1分厚的片 |
 | 4.青椒洗净切块,胡萝卜去外皮洗净切片 |
 | 5.锅内置油,油热后倒入豆瓣酱,甜面酱炒香,然后放入肉片,炒至肉片吐油稍稍回缩时, |
 | 6.放入胡萝卜翻炒片刻 |
 | 7.再放入青椒翻炒 |
 | 8.加糖,酱油,蒜片炒匀后即可出锅. |
 | 9.装盘上桌 |
【回锅肉做法小贴士】
| 回锅炒肉片时炒至吐油稍稍回缩时再放入其它菜 |
