黄酒煎鱼
| 黄酒，且唯中国有之，它是世界上最古老的三种酒之一。黄酒里有一种叫女儿红，又名花雕酒，听来有软糯之美，扑入心，扑入面。翻开清代的《浪迹续谈》， 便有“最佳著名女儿酒，相传富家养女，初弥月，开酿数坛，直至此女出门，即以此酒陪嫁。其坛常以彩绘，名曰花雕”的记载。黄酒也是有生命的，并非年份越陈越好，把“女儿红”埋在泥里的故事只是个传说。然而，黄酒的生命而在于它的历史与文化内涵，曾经在中国宫廷和民间是那样的诧叱风云，可谓是迷醉千年。如今，黄酒已经慢慢从厨房走向了大家的餐桌，带鱼的膻腥气是很大的，烹调时加入黄酒，能很好的去除腥气。黄酒中的氨基酸在烹调时，还能和食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而增加菜肴的鲜味。另外，用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，用蛋液给带鱼上浆，对于入厨的新手来很容易操作。 |
【食材与调料】
| 【主料】带鱼500g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，黄酒适量，蒜适量，干辣椒适量，姜适量，酱油适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.带鱼 |
 | 2.蒜、姜、鸡蛋、干辣椒 |
 | 3.黄酒 |
 | 4.带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段，鱼段用黄酒、盐腌制2小时 |
 | 5.鸡蛋打散，带鱼蘸上蛋液 |
 | 6.过油炸至金黄色捞出 |
 | 7.锅中做油，五成热时下入干辣椒、姜蒜炒香 |
 | 8.下入带鱼段后烹酱油 |
 | 9.加黄酒、水 |
 | 10.放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成 |
【黄酒煎鱼做法小贴士】
| 厨房小语：1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好。 2、烧带鱼时要用大火，黄酒要多放一些。 |
