花椒海鱼
| 小植有话说: 最近总是阴雨连绵， 衣服直接从短袖过渡到大风衣 小植作为易寒的体质的人表示受不鸟 小植妈妈告诉小植，花椒也能除湿除寒 可以代替辣椒，而且老年人在这种过季天儿更适合吃点 你会说花椒配的都是特油的，想要清口 那有什么难得，鱼肉配花椒，当然要清蒸 两个字：鲜、麻！ 只有新鲜的好花椒才能出来好味道 在这里小植给大家支招：花椒壳里干净的才是真正的大红袍花椒哦！ |
【食材与调料】
【主料】海鱼400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，紫甘蓝适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼去鱼鳞后开膛取出鱼鳃和内脏,清洗清洗干净,擦干水分 |
 | 2.用刀在鱼身两面的鱼背上，斜切三道线 |
 | 3.用精盐将鱼沫一遍,腌渍20分钟左右 |
 | 4.煤气灶上坐锅，中火加热 |
 | 5.往热锅里加入适量植物油 |
 | 6.调小火，放入花椒，慢火将其煸出香味 |
 | 7.将腌渍过的鱼平稳放进锅里 |
 | 8.不需要加一滴水,盖上锅盖 |
 | 9.小火焗8分钟左右,熄火,再焖2分钟 |
 | 10.鱼熟了 |
 | 11.锅还是铮亮 |
 | 12.紫甘蓝铺在盘底 |
【花椒海鱼做法小贴士】
| 小贴士1、这道菜属于无水无油烹饪法,水流在循环，食材自身形成水膜，营养不流失。利用食物本身所含有的油脂完成料理烹饪。食物营养及水份全部回笼于锅内，保证其原汁原味。 2、图片上的鱼潮汕叫黄墙，香港叫黄脚立，学名黄鳍鲷。 更多相关内容关注 微信公众号：suji2008 微博：手植记 |
