红烧鱼
| 红烧的东西我一直非都很爱吃的。其中鱼就是我的最爱。这个的做法是我转过来的，觉的过程都很详细，只要一步步跟着来，就肯定能学会。 |
【食材与调料】
| 鳓鱼 1000克 猪油 80克 醋 10克 大蒜（白皮） 50克 盐 6克 小葱 5克 糖色 20克 植物油 50克 姜汁 10克 白砂糖 30克 八角 3克 味精 3克 姜 2克 淀粉(玉米) 5克 料酒 25克 酱油 30克 |
【制作步骤】
 | 1.先清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ |
 | 2.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！ |
 | 3.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！ |
 | 4.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！ |
 | 5.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味. |
 | 6.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。 |
 | 7.剩下的油用来煎鱼。油温6分就可以了，两面微黄就好，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸了锅。 |
 | 8.然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的。 |
 | 9.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ |
 | 10.加入一大勺豆瓣酱。 |
 | 11.再把鱼盛盘了，洒上葱叶哦。 |
 | 12.锅里还有一些汤！它可是精华所在。加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。 |
 | 13.浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。 |
【红烧鱼做法小贴士】
