红烧肉
好吃不腻人的红烧肉主要是通过“煸”的方法将肉中的油脂煸出,然后再细火慢炖,这样做出的肉才是肥而不腻、干而不柴,需要的不是什么烹调技法,而是耐心和时间。耐心地烹调它,细心地对待它,收获的,必定是美味 =^_^= |
【食材与调料】
【主料】五花肉500g,大葱1根,姜1块,大蒜2瓣 |
【辅料】油适量,盐适量,八角1粒,花椒10粒,桂皮1根,冰糖10g,老抽1小匙,生抽2小匙,料酒1/2大匙 |
【制作步骤】
1.将五花肉切成2厘米左右见方的块,把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后,开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉。 | |
2.锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油。 | |
3.看炒出这么多的油 ,一直煸炒至五花肉收缩,颜色微黄,最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出,然后回锅继续煸。 | |
4.重起锅,倒入一大匙煸出的油。放入冰糖,小火烧至冰糖溶化,颜色发黄,起小泡。立刻将肉倒入,小火翻炒,使肉均匀上色;调入料酒、老抽、生抽,快速炒匀。 | |
5.砂锅中放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮,倒入没过材料的开水,大火煮开;加盖转小火,保持水面微开,炖煮1-2小时左右,中间注意观察,不要把水烧干了。 | |
6.当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。 |
【红烧肉做法小贴士】
1、炒冰糖一定要用小火,起小泡后立刻将肉倒入翻炒,晚了的话糖色会变糊、发苦; 2、炖煮时要倒热水,水多加一些,最好一次加足,因为之后炖的时间会很长。 3、煸过的肉口感会发硬,因此一定要小火慢慢炖,炖的时间长一些,直至五花肉软糯为止。时间短的话虽然肉可能也是熟的,但口感不好。 |