红烧肉皮
| 猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。实，优质新鲜的猪皮可以与熊掌相媲美，含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，素有美容食品之誉。两千多年前的汉代，名医张仲景的《伤寒论》中就有记载：“猪肤有和血脉、润肌肤”的作用，“令少妇食之，能防衰抗老”。由此，猪皮的医学及营养价值可见一斑。 |
【食材与调料】
【主料】猪皮300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，老抽适量，蚝油适量，茭白适量，香菇适量，红辣椒1个 |
【制作步骤】
 | 1.食材准备 |
 | 2.茭白切片，红椒切小块，香菇切花 |
 | 3.猪皮过水，用高压锅压五分钟，切小块， |
 | 4.锅里放底油烧热，放蒜片爆香 |
 | 5.放入香菇及一半的红椒，炒均 |
 | 6.放入茭白及肉皮及汤汁 |
 | 7.放入蚝油，翻炒均， |
 | 8.加入老抽着色，加一点盐入味。 |
 | 9.大火加盖烧到收汁入味，这期间一定要勤翻底，因为太有粘性容易粘锅，快好时如果要提亮可再勾点芡水进去。放入另一半的红椒就可装盘。 |
【红烧肉皮做法小贴士】
| 小贴士肉皮要泡水洗干净，用高压锅压5分钟。 |
