红烧肉焖酸菜
| 红烧肉都是采用半肥半瘦的猪肉，切成均匀块状，再加上等酱油少量的糖和佐料等烧制而成的，色泽金黄透亮，味道回甘而不腻，所以很多人吃呢。南方人用老抽上色，而北方人喜欢用白糖上色。冬家这红烧肉是加了叉烧酱做的，透亮透亮的。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酸菜500g ，叉烧酱适量，生抽适量，蒜头适量 |
【制作步骤】
 | 1.五花腩肉去皮洗净 |
| 2.切成小正方形 |
| 3.飞一下水，去肥腻。 |
| 4.捞起 |
| 5.用冷水冲洗干净 |
| 6.酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。 |
| 7.爆香蒜头 |
| 8.倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。 |
| 9.再次爆香葱头蒜头 |
| 10.倒入飞水的五花腩肉番炒。 |
| 11.倒入料酒 |
| 12.倒入生抽 |
| 13.加入两匙叉烧酱 |
| 14.最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟 |
| 15.焖至收汁 |
| 16.铲起备用 |
| 17.焖完花腩的汁用来焖酸 |
| 18.酸菜上碟备用 |
| 19.在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。 |
【红烧肉焖酸菜做法小贴士】
| 做红烧肉时可以加入白糖，黄砂糖或冰糖，更容易上色。黄砂糖使色更红润，冰糖使光泽透亮。 |