红烧鲤鱼的做法,怎么做红烧鲤鱼好吃,做红烧鲤鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。通乳用时应少放盐。烹制有很好的食疗效果。刚好老公昨天去黄河边钓鱼钓了两条鲤鱼，今天可以一饱口福了！

【食材与调料】

【主料】鲤鱼1条

【辅料】大葱2根，蒜10粒，姜7-8片，香菜2根，小香葱1根，辣皮子2个，生抽1勺，料酒2勺，红烧酱油1勺，自配调和面2匙，盐1.5匙，白胡椒粉1匙，白糖1勺，醋1勺

【制作步骤】

	1.黄河鲤鱼一条去鳞、去腮、掏肚，洗净控干水分。
	2.从鱼鳃向鱼肚1.5厘米处横向切一刀，看到中间一个白点，那就是鱼的腥线，一只手轻轻拍打鱼身，另一只手揪住腥线慢慢揣出。
	3.揪出腥线后隔三厘米横向划一刀，方便一会腌制入味。之后将鱼的另一侧也同样去除腥线改刀。
	4.处理好鱼了，就准备配料:两份葱姜蒜，一份切丝用来腌制，方便快速入味；另一份大葱切2厘米段，蒜一切两半，姜切片，红烧时用；辣皮子是我去年秋天自己晒的，每年我都会晒个二三十斤，做肉时用，切截就行；香菜洗净去根部；小香葱洗净。
	5.腌鱼:放葱姜蒜，1勺生抽，2勺料酒，1匙白胡椒粉，1.5匙自己配的调和面（我的小炒肉里有配方），1勺盐，均匀涂抹鱼身后将部分葱姜蒜塞进鱼肚入味。
	6.腌了20分钟的鱼
	7.热锅热油准备炸鱼
	8.油温8-9成热时溜锅边慢慢放进腌好的鱼（我家锅小，就截成两半了，方便翻面），油温一定要达到8成热，这样鱼下锅就可以迅速紧住鱼皮不至脱皮。
	9.炸制一面金黄轻轻翻面。
	10.待两面金黄捞出控油
	11.锅留底油加6成热
	12.放入切好的葱姜蒜辣皮子翻炒一下，加入白糖1勺搅匀，加1勺醋，1勺红烧酱油，小半匙盐（腌鱼时已经放过，红烧时要根据自己的口味加盐），1勺料酒，1匙自配调和面，半匙味精翻炒两下。
	13.加水没过鱼身一半（可根据自己时间多加一些，有“千炖豆腐万炖鱼”之说，炖久一些更入味）。
	14.大火烧开五分钟转中小火加盖炖十分钟。
	15.十分钟后揭盖翻面再炖十分钟。
	16.放入洗好的香菜盖锅盖闷两分钟即可出锅。
	17.一道鲜香美味的红烧鲤鱼就完成啦！鱼汤泡米饭更是美味，儿子吃了快一半的鱼呢！试试吧！