红烧黄花鱼
| 这个红烧黄花鱼欠了同学们很久了，前天终于去买了一条冰鲜的黄花鱼来做这道菜了。黄花鱼少剌但是腥味很重，很传统的厨师会把鱼背上的剌撕掉，把头顶部的肉也去掉。今天想来是做红烧的，属于比较重味调料的，就省去了这一步。吃起来也是没有腥味的。黄花鱼的选购，一定要买新鲜的，或是冰鲜的。不要买冷冻的，就是冻的硬绑绑的那种，那种通常很不新鲜了，经过反复的解冻和冷冻怎么做都做不出美味的菜肴。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄花鱼450克 |
| 【辅料】京葱白1茶匙，姜1茶匙，蒜末1茶匙，酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水（高汤）半杯 |
【制作步骤】
 | 1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出 。 |
 | 2.将黄鱼放入用小火煎 。 |
 | 3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色 。 |
 | 4.煎好的黄鱼盛出备用 。 |
 | 5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末,京葱白段爆香 。 |
 | 6.将调味料A(酒料2大匙 生抽 3大匙 蚝油 1大匙 砂糖 1茶匙 水（高汤）半杯)混合均匀备用。 |
 | 7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料A（酒料2大匙 生抽 3大匙 蚝油 1大匙 砂糖 1茶匙 水（高汤）半杯）。 |
 | 8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。 |
【红烧黄花鱼做法小贴士】
