红烧带鱼
| 家常菜中，可以用来红烧的菜真的太多，蔬菜，肉类，鱼......不管起不起眼的一种食材，只要被红烧，那色彩，立刻变得鲜亮起来，味道，立刻变得浓郁起来，那汤汁，配饭，浓缩的都是精华。带鱼，我们这常见的都冷冻品。冰冷后的带鱼比起其它鱼来，腥味要更浓一些，让我们这些靠海住在沿海天天能吃海鲜的的人不是很喜欢它。这次我把带鱼做成红烧的，采用了特殊的方式来处理它，效果非常的好。不管凉吃还是热吃，都非常味美。 |
【食材与调料】
| 【主料】带鱼450g |
| 【辅料】油适量，盐适量，八角适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干红椒适量，红烧酱油适量，生抽适量，糖适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。 |
 | 2.八角和花椒用温水泡出香味，放凉后加入少许盐、料酒葱、姜。 |
 | 3.将带鱼放入汤料中腌渍去腥入味约半小时。 |
 | 4.腌好的带鱼取出吸净水份。 |
 | 5.双面粘上淀粉。 |
 | 6.锅中放油烧热，放入鱼煎制。 |
 | 7.煎好一面后再煎另一面。 |
 | 8.将煎好的鱼拔到锅边，放入葱姜蒜八角花椒干红椒炒香。 |
 | 9.加入适量水、少许料酒。 |
 | 10.加入适量红烧酱油上色。 |
 | 11.加入生抽提鲜味。 |
 | 12.烧开后，尝一下汤的味道，根据情况再放入适量盐 |
 | 13.加入少许糖。 |
 | 14.大火炖开，转中火，一直开盖炖煮 |
 | 15.直汤汁快收尽时出锅 |
【红烧带鱼做法小贴士】
| 1、炖冰冻的鱼，炖时不要盖锅盖，会释放出大部分腥气。 2、红烧酱油（老抽）与生抽我按1：1的比例放入。 3、干红椒放一两个即可，也可起到去腥的作用。 4、带鱼身上那层白膜有很好的食用价值，不要去掉。 5、汤煮开后，尝一下味道，再决定放盐的量。 |
