红烧带鱼
| 带鱼又叫刀鱼，它富含丰富的硒，这种物质具有抗氧化的作用，对于预防肝病具有重大意义，摄入大量的硒可以降低肝癌的发病率。带鱼中还富含一种叫做DHA和EPA的物质，这种物质对于人体的脑部发育、提高智力有很好的帮助作用，因此小孩子宜多吃带鱼。此外，带鱼还可以降低辅助降低血压和血脂，对心脑血管有很好的保护作用。带鱼的吃法很多：清炖带鱼、炸带鱼等等，今天要说的是红烧带鱼，这种口味深受人们的喜爱，赶快学会了在家宴上露一手吧！ |
【食材与调料】
【主料】带鱼500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香葱5根，姜片适量，蒜5瓣，八角3瓣，香叶2片，干辣椒3个，白芷1片，花椒15粒，胡椒粉1勺，料酒2勺，糖1勺，醋1勺，淀粉适量，蚝油1勺 |
【制作步骤】
 | 1.带鱼去头去尾，清理干净内脏，切成均匀的带鱼段摆盘备用。 |
 | 2.放入葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、生抽、少许盐腌制半小时左右，腌制的过程既可以去除带鱼的腥味也可以使带鱼更加入味。 |
 | 3.取适量淀粉备用。 |
 | 4.腌制过的带鱼取出备用。 |
 | 5.取小碗放入生抽、料酒、胡椒粉、盐、姜、蒜、蚝油、香葱调成汁备用 |
 | 6.腌过的带鱼放淀粉中蘸均。 |
 | 7.油锅烧热，放入适量油，带鱼入锅炸一下。 |
 | 8.见两面金黄捞出备用。 |
 | 9.油锅再次烧热，放入少许油，撒入花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷煸出香味。 |
 | 10.调好的汁入锅。 |
 | 11.炸过的带鱼再次入锅。 |
 | 12.盖上锅盖，转小火闷烧约十分钟左右。 |
| 13.揭开锅盖，放入少许白糖提鲜，沿着锅边倒入少许醋。大火收汁后便可出锅。 |
 | 14.热气中飘着淡淡的鱼香，让人瞬间胃口大开 |
【红烧带鱼做法小贴士】
| 小贴士带鱼要腌制过后再炸，做到充分去除鱼腥味。 腌制完的带鱼可以用厨房用纸简单擦一下，以防止在入油锅炸的时候油往外飞溅烫伤。 炸带鱼的时候油要多放一些，油温至七分热。 待带鱼一面煎透再翻另一面。 临出锅前再放入白糖和醋，醋要沿着锅边撒入。 |
