红烧鲳鱼
| 鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。 |
【食材与调料】
【主料】鲳鱼1条 |
| 【辅料】大葱1段，大蒜数瓣，姜1块，八角两颗，料酒30g，酱油30g，盐少许，植物油50g |
【制作步骤】
 | 1.将杀好的鲳鱼洗净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀 |
 | 2.另一面切一字花刀 |
 | 3.加少许盐，料酒里面抹匀，腌十五分钟 |
 | 4.大葱切段，姜切片，准备好大蒜和八角 |
 | 5.将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，锅中放植物油，将鱼放置其中煎至定型，鱼身略鼓起 |
 | 6.煎另一面，加大火候，不要将鱼面煎烂 |
 | 7.将葱姜蒜放倒鱼身两侧，煎出香味后，倒入料酒和酱油。 |
 | 8.再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上。 |
 | 9.小火，盖上锅盖，等汤汁少时停火，将多余的汤汁淋到鱼身表面。 |
 | 10.鱼身完整，肉质细嫩，入味。 |
【红烧鲳鱼做法小贴士】
| 小贴士因为鲳鱼肉比较厚，所以划花刀比较入味。油温一定要高，水要擦干净，这样才不会崩油不会破皮。热水，可多加些，小火焖烧更加入味 |
