红烧比目鱼的做法,怎么做红烧比目鱼好吃,做红烧比目鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

用这道红烧比目鱼表达我对亲爱的妈妈的怀念。记忆中，小时候不太会挑鱼刺，所以除了黑鱼以外的鱼很少吃，随着年龄的增长，加之妈妈的引导与高超的烹饪，美味的鳌鱼越来越吸引我。我们都爱吃鱼，妈妈就经常做鱼给我们吃。市场供应紧张时，鱼的供应是限量的，妈妈就时常买些商家最后甩卖的鱼，虽然是甩卖的，但经过妈妈的巧手，做熟以后也是非常美味的。改革开放以后，市场繁荣了，鱼就更成为我家餐桌上的常客，不同种类的鱼，用不同方法烹制的鱼换着花样的任我们享用。那时住平房谁家做什么饭左邻右舍都知道，邻居爱闻妈妈鳌鱼时空气中弥漫的香香的味道，知道妈妈最爱做的饭是鳌鱼和包饺子。

【食材与调料】

【主料】比目鱼500g

【辅料】油适量，盐适量，面酱适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，大料适量，鸡蛋1个

【制作步骤】

	1.新鲜的比目鱼。
	2.将比目鱼去皮净肠洗干净，切段。一般情况下，妈妈将大鱼都切段，是为了容易入味。有客人来为了菜上桌好看才做整条鱼。
	3.用料酒、少许酱油腌制鱼。15分钟即可。
	4.鸡蛋打入鱼中做糊用。鸡蛋供应紧张时，妈妈是用小麦粉做糊的。
	5.打碎鸡蛋，让鱼都裹上蛋糊。
	6.锅里放油加热，多放一些，将鱼入锅煎。
	7.这是煎好的鱼。
	8.用酱油、醋、面酱、盐、料酒、白糖、勾兑成汁。妈妈有时还放酱豆腐，也就是腐乳。
	9.锅里放油加热，葱姜蒜、大料入锅煸出香味。
	10.鱼入锅。
	11.将勾兑好的汁浇在鱼上。这时火要急。妈妈常说“紧锅鱼慢锅肉”。就是说鱼烹汁时，火一定要急。烹汁后锅里适量放些水，再文火收汤入味。
	12.很鲜香的红烧比目鱼。