黑森林蛋糕
黑森林蛋糕之所以叫黑森林,不是因为他有可可粉和黑黑的巧克力碎,而是樱桃多多的代名词。所以,在樱桃盛产的季节,让我们也重新认识黑森林,感受一下浓浓的樱桃奶油蛋糕吧。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉25g |
【辅料】淡奶油300ml,细砂糖-奶油用30g,樱桃300g,糖粉10g,黑巧克力100g |
【制作步骤】
![]() | 1.准备戚风蛋糕的材料 |
![]() | 2.将蛋黄和蛋白分离,蛋白必须放在无油无水的的盆中,蛋白里不要混入蛋黄,否则不好打发。 |
![]() | 3.蛋黄3个加入10克细砂糖以左右方式搅拌均匀,加入牛奶和植物油,再搅拌均匀 |
![]() | 4.加入过筛的可可粉和低筋粉 |
![]() | 5.用橡皮刮刀搅拌到均匀无颗粒,备用。 |
![]() | 6.用电动打蛋器打发蛋白,分3次加入30克细砂糖 |
![]() | 7.打到提起打蛋器有直立尖角的干性发泡为止 |
![]() | 8.将打发好的蛋白分2-3次加入蛋黄糊中,轻轻从下到上的翻匀,可以左右搅拌,不要绕圈搅拌,否则会消泡。 |
![]() | 9.将混合好的蛋液装入6寸圆形蛋糕模中,轻轻振几下排空气 |
![]() | 10.烤箱预热后,上下火170度,烤30-35分钟(依烤箱情况而定,我家烤箱6管加热,30分钟足够了) |
![]() | 11.烤好后倒扣模具,到彻底冷却后脱模 |
![]() | 12.将蛋糕胚平均切成3片,最上面的一片由于不平整,一般做为蛋糕的中间一层,也可以把突出部分切平使用。而最下面的一片最平整,一般做为蛋糕的最上层。我这次只用了2片。 |
![]() | 13.将奶油冷藏12小时以上后,倒入无水的容器,加入细砂糖30克,用电动打蛋器打发。因为奶油在低温下易打发,所以我一般在容器下面垫冰水打发。 |
![]() | 14.樱桃洗净,留几个完整的,其余去核切半 |
![]() | 15.取一片戚风蛋糕片,抹上打发好的奶油 |
![]() | 16.铺上切块后的黑樱桃,再用奶油抹平 |
![]() | 17.盖上第二片蛋糕片,压实,在上层和四周均匀抹上奶油 |
![]() | 18.将德芙黑巧克力隔着袋子拿在手上,用水果刀像削铅笔那样削出许多小片片。蛋糕上面的巧克力碎可以直接削落,四周可以用抹刀将巧克力碎贴上去。千万不要用手,巧克力遇手就容易融化粘在一起。 |
![]() | 19.用筛子筛少量糖粉在巧克力碎上面。将打发的奶油装入裱花嘴。在巧克力碎上面裱花。 |
![]() | 20.在裱好的花上放上樱桃,完成! |
【黑森林蛋糕做法小贴士】
小贴士1、蛋黄搅拌时不要绕圈搅拌,否则容易打发。 2、蛋糕要彻底冷却后再抹奶油,否则一抹上去,奶油就要融化了。 3、正宗黑森林蛋糕一般要刷一层樱桃酒后再抹上奶油。因为是给小孩子吃的,所以这一步我就省略了。 4、奶油和糖的比例一般是10:1 5、黑巧克力削片一般的做法是把巧克力融化后再拿勺子刮出一片片,我是为了偷懒,不想再动几个碗蝶了。这种方法削出的巧克力屑一样好看,只是削的时候要小心手被削到 |