黑森林蛋糕的做法,怎么做黑森林蛋糕好吃,做黑森林蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

黑森林蛋糕是德国著名甜点。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区。相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。大部分的糕饼师傅在制作黑森林时，会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林，于是很多人认为黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰富的樱桃。以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。德国政府因此作出了相关规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有80克的樱桃汁。这款蛋糕的造型并不需要多高的抹面技巧，因为有巧克力屑装饰来做遮盖。这次表面装饰用了水晶樱桃，口感比车厘子还要棒。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。

【食材与调料】

【主料】全蛋液148g，低筋面粉66g，可可粉14g，细砂糖92g，玉米油26g，牛奶118g，细砂糖14g，蛋黄19g，低筋面粉7g，玉米淡粉4g，樱桃酒15ml，淡奶油222g，糖粉14g，香草精3滴

【辅料】水74g，细砂糖30g，樱桃酒22ml，糖渍红樱桃汁74ml，淡奶油37g，糖粉4g，巧克力屑适量，水晶樱桃适量，樱桃适量

【制作步骤】

	1.先将模具处理一下，在模具内侧抹一薄层黄油，然后撒适量高粉，并磕掉多余面粉，备用。
	2.准备好海绵蛋糕所需的食材。全蛋液148克、低筋粉66克、可可粉14克、细砂糖92克、玉米油26克。
	3.将148克蛋液打散后加入92g细砂糖，隔40度左右温水打发。全蛋打发隔温水，可以使得打发好的蛋糊更加稳定，不易消泡。
	4.将鸡蛋打发到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。
	5.加入26g玉米油，翻拌均匀；筛入66g低筋面粉和14g可可粉，翻拌均匀。翻拌的时候注意手法，用翻铲的方式，动作需要快速轻盈。
	6.将面糊倒入事先抹了一薄层黄油的蛋糕模中，送入烤箱中下层，175度30分钟。
	7.烤蛋糕的时候，可以准备糖渍樱桃。将30颗左右的新鲜樱桃去核。
	8.用20克细砂糖腌制至少2小时以上。我腌制了一夜。
	9.出炉晾凉后脱模，分成三片备用。
	10.准备好制作樱桃酒糖液的食材：水74克、细砂糖30克、樱桃酒22ml、糖渍红樱桃汁74ml。
	11.小锅中倒入30g糖和74ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉。
	12.待糖水冷却后倒入22ml樱桃酒，搅匀。
	13.再倒入74ml腌制的糖渍樱桃汁搅匀，备用。
	14.开始制作奶油馅，蛋黄中加入14g香草糖和3滴香草精，搅拌至微微发白的状态。
	15.筛入7g低筋面粉和4g玉米淀粉的混合物搅拌均匀。
	16.将牛奶煮至微沸。
	17.取1/2倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
	18.再倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀。
	19.小火加热并不断搅拌至浓稠后关火。加热过程中一定要注意不停的搅拌，以免结块。
	20.晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉。最后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮。
	21.冷却后的馅料中倒入15ml樱桃酒。
	22.搅拌均匀后备用。如果搅拌之后有颗粒，可以用打蛋器充分搅打至无颗粒状。
	23.取222g淡奶油加入14g糖粉，隔冰袋低速打发；
	24.取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中，
	25.拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了，将其装入裱花袋中备用。
	26.开始黑森林蛋糕的组装和装饰。取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透。
	27.从中心处开始，由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿。
	28.摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片，继续重复上述操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。
	29.放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，脱模；将剩余的奶油馅儿做抹面用，涂满蛋糕体的表面。
	30.准备好巧克力屑。我用的是现成的巧克力屑。
	31.将淡奶油37克、糖粉4克打发后，对蛋糕进行表面装饰。最后装饰巧克力屑的时候，不要用手直接接触巧克力屑，否则会熔化在手上的。可以用橡皮刮刀或其它工具铲起巧克力屑，再粘到蛋糕表面。
	32.装饰完成的蛋糕。

【黑森林蛋糕做法小贴士】

小贴士1、全蛋打发隔温水，可以使得打发好的蛋糊更加稳定，不易消泡；
2、打发全蛋时，将鸡蛋打发到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。
3、翻拌的时候注意手法，用翻铲的方式，动作需要快速轻盈；
4、制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁，可以将30颗左右的新鲜樱桃去核，用20克细砂糖腌制至少2小时以上或过夜。
5、卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌，以免结块；做好后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮。
5、最后装饰巧克力屑的时候，不要用手直接接触巧克力屑，否则会熔化在手上的。可以用橡皮刮刀或其它工具铲起巧克力屑，再粘到蛋糕表面。