广式腊肠
| 冬季，腊肉腊肠又该登场啦，今年特意做了一些广式的腊肠。自己做的选肉用料都是自己挑的，吃起来放心。广式的腊肠不仅可以做各种菜，还特别适合做煲仔饭。我也是为了做煲仔饭而做的这个腊肠。 |
【食材与调料】
【主料】猪前腿肉2000g |
| 【辅料】特级生抽200g，盐30g，白酒100g，白糖80g |
【制作步骤】
 | 1.我选了前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3:7 |
 | 2.把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右 |
 | 3.瘦肉部分也切丁 |
 | 4.把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好，但我家没有汾酒，我就用了竹叶青酒，反正它们是一个厂家生产的 |
 | 5.加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了 |
 | 6.拌均匀，冷藏腌制半天 |
 | 7.腌好的肉 |
 | 8.盐渍的肠衣 |
 | 9.套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞 |
 | 10.把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。我是用2升的饮料瓶自制了一个漏斗。有专用工具更好啦 |
 | 11.全部套上就可以装了 |
 | 12.装入腌制好的肉 |
 | 13.装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满 |
 | 14.用线绳分节 |
 | 15.挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。 |
 | 16.这是风干了5天的腊肠 |
 | 17.这是风干了12天的。已经很干了，可以做了吃啦。 |
【广式腊肠做法小贴士】
| 小贴士晒白天太阳后把有空气的地方扎孔，这样肉质比较紧实。 |
