宫保肉丁
| 宫保鸡丁十分常见，但是用猪肉代替鸡肉来做这个菜的就不多了，这是因为猪肉比较硬，切成丁状不容易熟，炒的久了又会变老。在没有鸡肉的情况下，如何用猪肉炒出好的口感呢？ |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉200g，花生米130g |
| 【辅料】葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，辣椒面适量，花椒适量，鸡蛋适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，蚝油适量，糖适量，盐适量，淀粉适量，小苏打适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肉切1厘米的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀，腌制半小时。 |
 | 2.葱姜蒜切指甲大的片，加入酱油两汤匙、醋三汤匙（一勺陈醋两勺米醋）、糖两茶匙、料酒一汤匙、盐一茶匙、蚝油少许和淀粉调匀成碗汁。 |
 | 3.花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。 |
 | 4.锅中热油，放干辣椒段和花椒炸至颜色变深。 |
 | 5.放入腌好的肉丁翻炒，加入辣椒面，继续翻炒。 |
 | 6.炒到肉丁成熟。 |
 | 7.倒入碗汁，翻炒均匀。 |
 | 8.最后加花生米，翻炒一下即可出锅。 |
【宫保肉丁做法小贴士】
| 1、腌肉的时候加入小苏打，可以使肉质软化。注意不要加多，否则会有碱味。 2、猪肉不易炒熟，炒的时候可以多加些油，用半炸的方式使其成熟。我用了省油的办法，就是炒制过程中 加入少许水，盖锅盖焖一下，这样会加速成熟而且口感不柴。 3、喜欢滑嫩口感的尽量选择鸡肉，猪肉比较有咬劲。 4、这个菜糖和醋不能加少了，汁调好后可以尝一下，酸中带甜即可。 |
