宫保鸡丁
| 宫保鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。 关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，最可信的说法是： 丁宝桢是贵州省织金县牛场镇人。他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，这就是这道菜的真实来历（织金县志有相关的记载）。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡脯肉300g，黄瓜200g，熟花生米50g，红辣椒20g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生粉适量，蒜适量，干尖椒适量，豆瓣酱适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡脯肉一块，切丁，加入半勺盐一勺生粉少量水拌匀，腌制五分钟备用，黄瓜一条，红辣椒一个切丁，大蒜切末，干尖椒剪好，还要准备50克左右的熟花生米 |
 | 2.干锅烧辣，至锅冒青烟时，锅中倒入适量的油，马上将鸡丁倒入扒散，滑炒至鸡丁变成乳白色即可盛起 |
 | 3.锅中留底油，倒入干尖椒，红辣椒丁，蒜末，炒香 |
 | 4.加入黄瓜，再炒，然后加入一勺半盐，一勺豆瓣酱，继续翻炒 |
 | 5.炒至黄瓜略微出水时，倒入已扒熟的鸡丁，炒匀 |
 | 6.加入少量的水淀粉勾芡 |
 | 7.关火，倒入熟花生米，翻炒几下，即可起锅装盘了 |
 | 8.做好了，颜色真是漂亮啊！ |
【宫保鸡丁做法小贴士】
| 炒制鸡肉一定要热锅凉油，否则鸡肉会炒老，口感不滑嫩。 花生米一定要最后下，起锅以后一定要马上吃，不然过不了一会花生米就葛了，口感就不脆了。 |
