腐竹拌鸡丝的做法,怎么做腐竹拌鸡丝好吃,做腐竹拌鸡丝需要哪些食材?-优卡食谱网

腐竹看起来只有薄薄的一层皮，其实，很多人都不知道，它是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。营养学资料表明，腐竹含丰富蛋白质而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。腐竹需要提前浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，说明质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整。热水泡的腐竹，非常易碎。浸泡腐竹时，先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡，再把一根根的腐竹折短些。浸泡腐竹有三步曲：第一步：先用清水把腐竹浸泡45分钟；第二步：把浸泡过腐竹的水换掉，然后换清水把腐竹泡在水里，用手捏一捏，像挤海绵一样，多捏会儿，再倒掉。换清水浸泡25分钟左右；第三步：把浸泡腐竹的水再次换掉，同样也捏一捏，再用清水浸泡20分钟左右，按这种方法浸泡的腐竹，口感色泽才是最佳的。下面来说说另一个主角。作为高蛋白、低脂肪的鸡脯肉，一直以来在健身人士的食谱中占据“”唯我独尊“的地位。对于控制热量摄入，又想一饱口福的减肥人群，那绝对是健身饮食之上品。对于家里有个超重的帅锅吃货来说，更是要绞尽脑汁，把鸡脯肉做的尽善尽美，花样百出。这道腐竹拌鸡丝，营养丰富，蛋白质含量高，但是脂肪含量却很低。口味上腐竹经过卤汤的煮制浸泡，完全吸收鸡肉的鲜美，而鸡脯经过水煮，营养流失少，虽然水煮的鸡脯肉口感很柴，但是撕成丝后就完全不一样了。鸡丝的鲜、腐竹的爽、香菜的香、花生的脆、青红椒的辣，一道既赏心悦目，又解馋减脂的美味你怎么能错过呢？

【食材与调料】

【主料】腐竹120g，鸡脯肉1块

【辅料】香菜适量，胡萝卜适量，花生碎适量，二荆条适量，红尖椒适量，黑芝麻适量，盐适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，花椒适量，干辣椒适量，八角适量，植物油适量

【制作步骤】

	1.提前将腐竹泡软。浸泡腐竹时，先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡，再把一根根的腐竹折短些。浸泡腐竹有三步曲：第一步：先用清水把腐竹浸泡45分钟；第二步：把浸泡过腐竹的水换掉，然后换清水把腐竹泡在水里，用手捏一捏，像挤海绵一样，多捏会儿，再倒掉。换清水浸泡25分钟左右；第三步：把浸泡腐竹的水再次换掉，同样也捏一捏，再用清水浸泡20分钟左右，按这种方法浸泡的腐竹，口感色泽才是最佳的。
	2.准备煮鸡脯肉的食材：盐一小勺、花椒十余粒、八角一朵、葱段、姜片适量。
	3.将鸡脯肉洗净后，除去筋膜。先将上述调料放入锅中略煮五、六分钟，将香料的味煮出来后，放入鸡脯，大火烧开后，小火煮十分钟左右。
	4.鸡脯煮好后，捞出晾凉。然后用手撕成细丝。可以在菜板上用刀背拍几下，有助于撕丝。
	5.鸡脯煮好后，将汤料里的香料捞出不用。浸泡的腐竹挤去多余水分，放入煮鸡脯的汤料中，这时可以加适量的盐和鸡精，便于腐竹入味。大火烧开后，立刻离火，将腐竹浸泡在汤料中，让其充分吸收汤料的鲜味。关火后再将胡萝卜丝放入，放早了胡萝卜丝就不脆了。
	6.将香菜、二荆条、红尖椒洗净后用加少许食用口碱浸泡消毒。
	7.浸泡好后清洗干净，将香菜切段，二荆条、红尖椒切粒。
	8.准备好花生碎、黑芝麻。可以将花生仁放入烤箱中100度烘烤至上色，晾凉后放入密封的玻璃瓶中，可一直保持脆感，需要时再碾碎，随用随取。
	9.准备好凉拌鸡丝所需的食材。
	10.将腐竹和胡萝卜丝的汤料沥干，装入大碗中。
	11.放入花生碎、黑芝麻、二荆条、红尖椒和香菜。这时可以尝下盐味，视个人口味决定是否再加盐。
	12.锅中油烧热后，放入干辣椒、花椒炸出香味。
	13.将热油淋在菜的表面。
	14.拌匀后，即可享用。

【腐竹拌鸡丝做法小贴士】

小贴士1、浸泡腐竹时，先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡，再把一根根的腐竹折短些。
浸泡腐竹有三步曲：
第一步：先用清水把腐竹浸泡45分钟；
第二步：把浸泡过腐竹的水换掉，然后换清水把腐竹泡在水里，用手捏一捏，像挤海绵一样，多捏会儿，再倒掉。换清水浸泡25分钟左右；
第三步：把浸泡腐竹的水再次换掉，同样也捏一捏，再用清水浸泡20分钟左右，按这种方法浸泡的腐竹，口感色泽才是最佳的。

2、泡过腐竹的水呈淡黄色且不浑浊的，说明质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整。热水泡的腐竹，非常易碎。

3、鸡脯煮好后，将汤料里的香料捞出不用。浸泡的腐竹挤去多余水分，放入煮鸡脯的汤料中，这时可以加适量的盐和鸡精，便于腐竹入味。大火烧开后，立刻离火，将腐竹浸泡在汤料中，让其充分吸收汤料的鲜味。关火后再放胡萝卜丝，放早了胡萝卜丝就不脆了。