宫保豆腐肉丁
| 相传，清朝时期，渝州新上任的一位总督大人叫丁宫保。他忧国忧民，对林则徐禁烟遭贬，深感不平，并极力效法林则徐在渝州贴出告示：凡贩卖和偷吃鸦片烟者， 一律处决，对揭发，禀报者，给予重奖。 告示张贴出后，全州震动。丁总督不断接到检举信，其中有不少是控告他的大儿子丁君实吸鸦片和贩卖鸦片罪行。丁总督越看越气，想到禁烟告示是自己颁布的，不能正己，焉能正人？这一夜丁总督辗转实难入睡，三更已过，还在大厅里踱来踱去，直到鼓打四更，仍无一丝睡意。 渝州府中一位老厨师，见丁大人整夜不眠，心里也很过意不去，就想给大人弄点夜餐，消愁解烦，可是这天菜柜里的菜，又偏偏只剩下一小块瘦肉，一点花生米，嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是，老厨师就精心地把花生米用油一炸，将瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，连酒一起端到厅堂，恭请道：“大人为禁烟而操心，现已是深更半夜了，请大人将就用一点吧！”丁总督见老厨师这样关心自己，便坐下品尝起来，入口觉得香脆鲜美，十分可口，就高兴地询问道：“这是什么名菜呀？” 老厨师心想哪是什么名菜呢，不过是我随便凑合炒的东西。但也是我专门为了慰劳总督而炒的，他就根椐总督大人之名“丁宫保”，便灵机答道：“就叫它‘宫保肉丁’吧？”。 以后，“宫保肉丁”就在川渝一带流传开来，久而久之，人们把“宫保”叫成了“宫爆” |
【食材与调料】
| 【主料】豆腐500g，猪肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，五香粉适量，米醋适量，白糖适量，豆瓣酱适量，料酒适量，韭菜适量，花生米50g |
【制作步骤】
 | 1.豆腐切成丁备用。 |
 | 2.猪瘦肉切成丁 调入五香粉，生抽和少许淀粉腌制10分钟 |
 | 3.锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。 |
 | 4.等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。 |
 | 5.调料汁一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，一勺盐，一勺料酒拌均待用，韭菜切成段备好。 |
 | 6.花生米用油炸熟，装入碟备用。 |
 | 7.锅里留底油，放入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。 |
 | 8.下入腌制好的肉丁滑散，炒到肉丁成熟。 |
 | 9.在倒入炸好的豆腐丁翻炒 |
 | 10.倒入调好的料汁，翻炒均匀。 |
 | 11.炒豆腐入味时加入花生米 |
 | 12.出锅前加入韭菜段 大火翻炒起锅转盘 |
【宫保豆腐肉丁做法小贴士】
| 这个菜糖和醋不能加少了，汁调好后可以尝一下，酸中带甜即可。 |
