干炸鱼条
| “干炸鱼条”是福建沿海各地的传统风味佳肴，制作简便，美味宜人。成菜外酥里嫩，皮香肉鲜，味极醇厚，佐酒最佳。所以在宴请时常见。 |
【食材与调料】
【主料】黄鱼400g，鸡蛋100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，面包糠适量 ，面粉适量 ，胡椒粉适量 ，黄酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.大黄鱼。 |
 | 2.鸡蛋黄。把蛋清取出来。 |
 | 3.面包糠（自制的）用法棍磨碎即可。 |
 | 4.黄鱼肉切成5厘米长、1.3厘米见方的条，用精盐、味精、胡椒粉，绍酒抓匀腌渍10分钟。鸡蛋搕在碗里，打散。将腌好的鱼肉条沥干汁拍匀面粉，再拖匀蛋液、滚匀面包末。 |
 | 5.2.炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将鱼肉条下锅炸成色泽金黄。 |
 | 6.捞起沥去油，装盘即成。 |
【干炸鱼条做法小贴士】
| 小贴士要好看好吃，必须控制油温。主料经调料腌渍后，过油极易上色，滚上面包末，既能避免主料上色过快，又能使主料外皮酥脆。 |
