干烧鲳鱼
| 鲳鱼又叫镜鱼、昌侯龟、昌鼠、平鱼。味甘，性平。能补脾益气，具有养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。 |
【食材与调料】
【主料】鲳鱼1条 |
| 【辅料】油少许，盐少许，大葱适量，姜适量，大蒜适量，料酒适量，胡椒粉少许，生抽适量，郫县豆瓣酱适量，干黄酱适量，小米椒少许，白糖少许，香醋少许 |
【制作步骤】
 | 1.鲳鱼一条 |
 | 2.切一字花刀，放入少许盐、胡椒、料酒腌制10分钟 |
 | 3.油热后放入腌制好的鲳鱼煎制 |
 | 4.翻面煎另一面，两面金黄盛出备用 |
 | 5.锅中留底油，放入葱姜蒜、小米椒 |
 | 6.下入郫县豆瓣酱和干黄酱 |
 | 7.放入适量清水烧开，加入少许白糖、料酒、生抽、胡椒 |
 | 8.放入煎好的鲳鱼，加几滴香醋 |
 | 9.出锅前放入少许小米椒和葱花，淋少许小磨香油 |
【干烧鲳鱼做法小贴士】
| 小贴士放入一些干黄酱，口味有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口。 |
