干锅鱼块
| 爱吃鱼的我，经常研究做鱼的各种做法。不光我爱吃鱼，家人都爱吃鱼，木头老公说，爱吃鱼的人聪明，这个不知道是真是假。所以我家每周至少吃一次鱼，各种做法都有，最常做的就是烧，焖，最不常做的就是清蒸，老公说清蒸的太过清淡，吃起来没味道。我每次做鱼都在研究，我爱吃孜然，能不能把孜然和鱼一起做呢？常常看烤鱼加孜然粉，焖鱼加孜然粉的没见过。吃过锅贴烤鱼，也看到老板的腌制方法，就研究用孜然粉腌制鱼，晾干再加一些新疆人爱吃的洋葱一起焖鱼，做出新疆风味的香辣干锅鱼，老公和女儿都说有烧烤的味道，鱼外表香酥，里面鲜嫩，好吃好看有食欲，里面的蘑菇、千张更是美味！新疆是我国孜然唯一产区，孜然主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。 |
【食材与调料】
| 【主料】花鲢鱼600g，蘑菇100g，千张2张 |
| 【辅料】油适量，盐适量，孜然粉30g，粗辣椒粉20g，辣皮子5g，酱油4g，料酒10g，香葱5g，姜3g，胡椒粉5g，香菜10g |
【制作步骤】
 | 1.主料：花鲢鱼、千张、蘑菇、洋葱 辅料：植物油、盐、葱姜、辣皮子、孜然粉、粗辣椒粉、料酒、胡椒粉、香菜、白糖、酱油、鸡精 |
 | 2.把花鲢鱼去掉头部、洗净，用盐、料酒、醋辣椒粉、孜然粉、胡椒粉抹均匀 |
 | 3.腌制挂起 |
 | 4.晾成6成干 |
 | 5.切块 |
 | 6.葱姜洗净切片、末，辣皮子洗净切末 |
 | 7.香菜洗净切段，洋葱切块，千张切条 |
 | 8.蘑菇洗净撕成条 |
 | 9.热锅凉油加鱼块，两面微微煎变黄色捞起 |
 | 10.热锅凉油加葱姜、辣皮子、洋葱小火炒出香味 |
 | 11.加鱼块、酱油、料酒、白糖翻炒均匀 |
 | 12.加蘑菇、千张、少许水，盐焖煮一会， |
 | 13.加辣椒粉、孜然粉再焖一会 |
 | 14.加鸡精翻炒均匀 |
 | 15.关火，撒上辣椒粉、孜然粉、香菜段，吃时煮着更美味 |
【干锅鱼块做法小贴士】
| 鱼块一定的腌制入味。 再晾成5-6成干最好。 最后在撒上孜然粉有烧烤的味道好吃美味。 |
