| 味道麻，辣，肉质鲜嫩。色泽红润。 是寒冬餐桌上一道亮丽的：风景： |
【食材与调料】
| 【主料】花鲢鱼300g |
| 【辅料】油500g，盐适量，红油50g，干辣椒10g，新鲜花椒7g，红小米椒末10g，美极鲜适量，蛋清适量，淀粉适量，豆瓣酱10g，姜末5g，蒜末20g，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
| 1.先把花鲢鱼抛腹清洗干净，去骨。在把鱼肉切成1厘米宽5厘米长的条（包括头，骨头）放入小盆内。 |
2.然后加入美极鲜，胡椒粉，盐（适量），蛋清，淀粉，淹制5到8分钟备用。 | 3.开火，锅内加入油烧到8成热，然后把鱼炸一下（注意：时间不可以长，在2到3秒就可以。不然时间长鱼肉就不嫩。切记） | 4.另起锅，加入红油烧热，加新鲜花椒，蒜末，姜末，红小米椒末，豆瓣酱，干辣椒，炒香。加入适量的高汤烧沸。调味道，加入鱼肉收汤汁即可。口味：麻辣突出，肉质鲜，嫩。 |
【三椒嫩鱼做法小贴士】
| 注意：（豆瓣酱和美极鲜有盐，要把盐控制好。高汤不要太多。大概50克的样子。。炸鱼时间不可以长，在2到3秒就可以。不然时间长鱼肉就不嫩。切记。。） 还有（三椒）指的是：辣椒，花椒，胡椒。所以要把这3种味道突出。。 各位豆友对不起，现在没有操作流程的图片。改天补上。。。 |
