家常魔芋烧花鲢

01-16 投稿:珂猪儿的老妈
其实这道【家常魔芋烧花鲢】也可以称之为【太安鱼】记得多年以前大.小餐馆都在流行买太安鱼。做为一个吃货,没吃过的当然要去尝尝鲜。于是乎带着家人呼朋唤友慕名而去一家生意特火爆专买太安鱼的店。点杀了两条大大的花鲢鱼,满怀期待的盼着太安鱼闪亮登场.一亮相:似曾相识,吃一口咋这么熟悉的味儿,正在思绪中,那时才八岁的女儿冒泡了:咋个这个喊太安鱼的鱼跟我妈用魔芋烧的酸菜鱼味道差不多喃,真的!我家经常吃!引得朋友哈哈大笑,打趣逗女儿说:幺儿!你好有口福哦,这个鱼今年才流行过来,你家以前就常吃,你妈引导你走在“食尚”前沿哦!言归正传,其实太安鱼就是四川的家常烧鱼,只不过在太安镇那里发展壮大形成气候,流传开来也就叫太安鱼了。我家特别爱吃鱼,用泡姜,辣椒,豆瓣酱加魔芋豆腐烧鱼更是家常。主要是为了一锅鱼吃起来内容丰富,有时还加豆腐,米豆腐轮流上阵。加入魔芋豆腐时成菜口感丰富,魔芋豆腐Q弹,鱼肉细嫩入味,颜色红亮,香辣味美,酸香扑鼻,爽口开胃,非常诱人,令人百吃不厌!

【食材与调料】

【主料】花鲢鱼600g,魔芋豆腐500g
【辅料】香芹50g,泡辣椒20g,泡仔姜20g,小葱30g,蒜子10g,豆瓣酱30g,花椒粒10g,白糖5g,菜籽油300g,料酒2勺,香醋1勺,红薯淀粉2勺

【制作步骤】
家常魔芋烧花鲢 1.准备好食材:我用的是处理好洗净的净鱼肉,一定要洗净鱼腹内的黑膜,以免腥味较重。
家常魔芋烧花鲢 2.准备好部分调料:择洗干净,豆瓣酱剁细。
家常魔芋烧花鲢 3.魔芋豆腐切厚薄适中的片,用加少许盐的水煮两次,捞出滤水。鱼剁成两指宽的条。
家常魔芋烧花鲢 4.鱼条加一勺料酒,少许胡椒面,少许盐和匀腌三十分钟后用干淀粉抓匀备用。
家常魔芋烧花鲢 5.香芹,小葱分别切小段,泡仔姜,泡辣椒,蒜子分别切丝。
家常魔芋烧花鲢 6.中火坐锅,倒入油
家常魔芋烧花鲢 7.油六成热时,将腌好味码上干淀粉的鱼块逐个放入油锅,炸至金黄。
家常魔芋烧花鲢 8.将炸好的鱼条捞出备用
家常魔芋烧花鲢 9.锅留适量油
家常魔芋烧花鲢 10.中火烧至油八成热时将豆瓣酱放入煸炒,稍后放入切成丝的泡姜,辣椒,蒜子。再放入花椒粒继续煸香出红油
家常魔芋烧花鲢 11.倒入适量开水,以刚没过食材为宜,将料酒,白糖,少许胡椒面放入汤内,先放魔芋豆腐中火煮五,六分钟,后放炸好的鱼小火炖煮十分钟。
家常魔芋烧花鲢 12.十分钟后调至中火,放一勺醋,适量鸡精,将香芹,葱白段放入,推匀起锅。
家常魔芋烧花鲢 13.盛入汤钵,撒上葱叶段,即可享用。

【家常魔芋烧花鲢做法小贴士】
小贴士魔芋豆腐切片后一定要用加少许盐的水煮两次,煮一次5分钟,每次倒掉水再换水煮,滤干水备用,这样处理的目的是去除魔芋豆腐的碱涩味,魔芋煮得越久越Q弹。
此鱼调味料偏重,而且匀含有盐分,所以完全不必再放盐。
其它鱼类也可照此方法烹制,尽量选择鱼刺较少的鱼为佳。

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