剁椒鱼头菠菜面
| 湘菜中最诱人的菜，就是又红又绿的，鲜艳剁椒与肥美鱼头的完美结合，只要看一眼，就口水横流。正宗的剁椒鱼头选用湖南洞庭湖的肥硕大鱼头，在秘制的调料中腌制、清蒸，保持鱼肉的鲜嫩爽滑，再铺上自酿的湖南剁椒，上桌前浇上热油，滋滋的直响，那个味儿啊，过瘾。大家所知道的湘菜就是剁椒鱼头的吧，这也是湘菜中人人皆知的一道代表菜吧。虽然做法简单，不需要油炸烧煮，但是味道独特，深受人的喜爱。剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"。所以，喜欢吃鱼的，逢年过节都会做这道菜，来图吉利祈求好运！湖南的剁椒鱼头，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。一般的地方菜每到一个地方，就会入乡随俗，所以剁椒鱼头到我们这里也就被改良了，虽然味道没有多大变化，做法也大致相同。我们这里以面食为主，改良后，加以菠菜面或者皮带面，吃法就和大盘鸡差不多了，用菠菜面裹住汤汁吃。这样主食也有了，菜也有了一举两得。这种吃法也许只有我们这才有的吧。所以，我今天就分享出来，小伙伴们，可以试试吧，带着鱼头的汤汁面条太鲜美了！ |
【食材与调料】
【主料】花鲢鱼一条，自作剁椒100g，菠菜面200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽15g，柚子酱油15g，米酒10g，香葱10g，姜10g，大蒜10g，白糖2g |
【制作步骤】
 | 1.主料：新鲜花鲢鱼、自制剁椒，菠菜面 辅料：菜籽油、柚子酱油（可选普通生抽）、广东米酒、香葱、姜、蒸鱼豉油 、大蒜、白糖 |
 | 2.将鱼头（多带点鱼身）清理干净，对剖两半，一侧相连，切花刀 |
 | 3.用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀腌制10分钟 |
 | 4.把葱姜蒜洗净切末 倒掉腌制的鱼水，将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头 |
 | 5.加柚子酱油（普通生抽也可代替）、蒸鱼豉油，加少许白糖 |
 | 6.蒸锅加水大火烧开，加鱼头，大火蒸10分钟左右 |
 | 7.取出鱼头撒上大蒜末香葱末 |
 | 8.热锅凉油烧至十成热，淋在鱼头上即可（可以激发香味。记得油温一定要够高，否则不香） |
 | 9.菠菜面用开水煮好，捞出，用凉开水过一下捞起 |
 | 10.铺在剁椒鱼头上即可，吃的时候沾着汤汁吃 |
【剁椒鱼头菠菜面做法小贴士】
| 小贴士1、不吃辣椒的可以少放，蒸鱼头时不要蒸的太久，要不鱼肉不鲜不嫩 2、菠菜面用新鲜最好，最好过凉水，这样劲道好吃 |
